分享~久違的歐風香料烤雞
家人都很喜歡我做這道歐風香料烤雞,但由於做工較複雜,必需要利用有較多空檔的時間來做食材準備。前兩天妻子在超市買了兩隻春雞,想說這週找個時間來做烤雞吧。今天做出的效果還不錯,口味與香氣都相當濃郁,也有烤出雞皮甜脆的口感,趁著今天來分享給大家。
食材的準備及製作步驟:
1.先把適量的鹽巴、紅糖、胡椒粉混合在一起裝在小碗中
2.切大約20g的奶油加上乾迷迭香放在另一小碗中,讓奶油慢慢軟化。檸檬一顆,先刮除一些檸檬皮,另外放在一個小碟子裡。
3.燒一小鍋熱水,準備待會快速川燙春雞用。
4.備好春雞一隻(所謂春雞就是體型較小的幼雞,通常超市販售。)我自己喜歡用春雞原因是體型小,進烤箱容易熟。最重要的是一餐可以吃完,不需留剩菜到明天。
5.熱水煮滾後,就可以準備川燙香雞了。我會用一個簡單的網架,把春雞放在上面,然後用熱水緩慢的淋在雞肉上。這個做法是為了讓待會燒烤時雞皮保有酥脆感,同時也可以把春雞裡的一些血水雜質沖乾淨。
6.川燙好香雞後,開始把步驟1的鹽巴、紅糖、胡椒粉的混合物開始塗抹在整隻雞的裡裡外,還有就是雞皮與肉的部份可以從頭部或尾部那裡找個缺口,用手指伸進徹底塗抹。完成後讓春雞靜置20分鐘。
20分鐘後,接下來開始把食材2的奶油及迷迭香,再一次塗抹在整隻雞的裡裡外外,徹底塗抹,如此待會進烤箱時,香氣會完全呈現出來。同時,記得把檸檬塞到雞肚子裡。
接著可以準備一些喜歡的根莖蔬菜,這一次我使用了馬鈴薯、紅蘿蔔,切成小塊狀,放入一個深盤的底部,如此可增加烤箱熱氣的流動,也可以吃到美味的蔬菜,可說是一舉兩得。
最後還要準備一小碗的蜂蜜,待會要刷在雞肉上。
最一步就是要準備進烤箱了。先把家烤箱180度預熱十分鐘。然後把烤雞放進烤20分鐘,此時在雞肉上要覆蓋上一張鍚鉑紙,目的是要讓受熱均勻,避免一下子把雞皮烤焦了。
烤完了第一個20分鐘後,把雞肉拿出來,完整地刷上蜂蜜後,再進烤箱烤20分鐘。此時錫鉑紙要拿掉喔。
再一個20分鐘過去了,再把烤雞拿出來,翻面,再塗一次蜂蜜,再烤20分鐘。
大功告成了。 把烤雞從烤箱中取出,如果希望鹹味重一點,此時可以再灑上一些岩鹽。不用也可以。
最後,分享給大家完成品的照片,但拍的太慢,已先被兒子吃掉了一小口。希望大家喜歡這道料理。
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