日本酒雜談 #22 廢棄直前！啤酒變琴酒的三個案例

REVIVE

2020年因為武漢肺炎疫情無法販賣、必須廢棄的百威啤酒約有80,000杯之多 (2萬公升，以每杯250ml計算)。エシカル・スピリッツ將提供技術給月桂冠 大手蔵，蒸餾啤酒後產生的原酒中放入山毛櫸木材浸漬、在啤酒中加水，再加入杜松子、啤酒花、肉桂、檸檬皮等香材後進行蒸餾。由於不符合酒稅法對於spirits的規定，因此標示為利口酒。成品達到酒精濃度40%，複合琴酒輕盈的酒體與甜味適合搭鹹食或是辛辣、味道重的料理。360ml瓶裝。

昨天在酒藝有看到廢棄酒粕系列的LAST、真澄x千代むすび這一款，不過我還是對REVIVE興趣多一些。啤酒的賞味期限是有如青春小鳥一去不復返啊。

LAZY MASTER ~Hollyhock~

静岡市葵区有家經營精釀啤酒釀造 (AOI BREWING) 與飲食店的株式会社BECK因為破產，帳上已經生產完畢的啤酒庫存當成原材料賣給沼津蒸留所來製造工藝琴酒販售，沼津蒸留所約莫買進800公升。使用AOI BREWING的柚子啤酒以及茶啤酒作為原料在2021/3/10-11進行一次蒸餾，3/12進行二次蒸餾取柚子皮及掛川茶的香氣，3/13加水調整酒精濃度到42%。經過大約兩週的貯藏，完成52公升的工藝琴酒。以一瓶200ml容量搭配兩瓶Fevertree Premium Indian Tonic Water做成限量250組的禮盒。

琴酒搭通寧水比搭香氛蠟燭實用 XD

HAKATAGAWA craft GIN

福岡大倉酒店在1999年創業時就在館內地下樓層開設啤酒釀造所做自家的原創地啤，自從2020年春天開始因為宴會廳和餐廳的使用率下降、啤酒的銷售也劇減。啤酒賞味期限只有兩個月，過期後就只能廢棄，若再生為無賞味期限的琴酒是一個方法，所以與福岡県八女市的喜多屋合作，在福岡大倉的四種地啤當中最後決定以 75% 的 Als (科爾施啤酒) 搭配 25% 的 DAIKOKU (司陶特啤酒) 來做琴酒。從低酒精濃度的啤酒到高酒精濃度的琴酒，得經過三次減壓蒸餾，原本1000公升的啤酒只能做出70公升的琴酒。完成的45%琴酒以50ml瓶裝，限量1400瓶在福岡大倉販售。

喜多屋原本就是釀造燒酎與日本酒的藏元，長年積極推廣海外市場，在2019年取得琴酒的製造執照、並且同一年底就開始與山梨県的啤酒公司討論「因為生產計劃出現了問題，所以啤酒大量被廢棄。能做點什麽嗎？」從而開始製造以啤酒為原料的琴酒。雖然有過往累積的經驗，但成功處理不同的啤酒之前還是要經歷一連串試行錯誤的過程。

第一次聽到飯店自己在家釀啤酒！下次有機會去九州時也想去福岡大倉看看，吃窯烤披薩配啤酒最讚了。在那之前，還是先來喝一下有少數清酒燒酎品項進口到台灣但我從來沒喝過的喜多屋好了。