紫蘇鹽:簡單玩鹽,更有層次的健康美味
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之前玩過辣椒鹽(《乾辣椒:辣椒鹽、辣油》),但是拿來煮東西的話每樣菜都變成辣味就不好玩了~於是放在餐桌上當額外調味用。
從那時開始,就一直很想實驗個簡單方便持久自產自銷的方式,來把家裡不可或缺的基礎調味料加點變化加點層次。陽台綠地轉兩圈,馬上就盯上每年都繁殖茂盛的紫蘇啦!
紫蘇鹽作法
- 種至少一株紫蘇。
- 採下紫蘇葉,稍微沖洗擦乾,放在通風乾淨處陰乾或曬乾(兩種方式風味有點不同),要完全乾燥到葉子酥脆,需要數天~數週。
- 打開鹽罐,徒手搓乾紫蘇葉,就能輕鬆把它搓成粉,和鹽互相均勻攪拌即可。
p.s曾經嘗試過用湯匙攪碎,成果比較大片,如果喜歡大片點的效果可以參考
紫蘇鹽用法
- 日常隨意用。
- 紫蘇鹽有紫蘇的香氣,還帶有一點紫蘇味,即使只是最常見的臺鹽,也能使其更有層次感。日常用量不多,湯頭不會有紫蘇味,請放心使用。
- 可用一點點紫蘇鹽拌飯做飯糰(要添香可加點芝麻),簡直胃口大開!
紫蘇性味雜談
- 紫蘇,味辛性溫無毒。主下氣,發散解表散寒。
- 紫蘇籽油對大腦相當不錯,降血脂降血壓,算是近年來逐漸流行的油品之一。
- 解海鮮毒,除了清爽解膩還下飯,更有古人防中毒的智慧在。韓國日本的紫蘇跟台灣常見的紫蘇品種不同,氣味口味也差異頗大。
- 韓國紫蘇葉(通常翻譯成芝麻葉):
紫蘇變種,品種是白紫蘇,雖然叫白紫蘇但是整片的綠葉+背面紫紅,氣味口味是走溫和路線,主要常見於包肉配海鮮、醃漬當小菜。 - 日本紫蘇:
紫蘇變種,品種是回回蘇,包含紅紫蘇與青紫蘇,氣味口味都更加溫和,更適合搭配生食(常見海鮮、生魚片、壽司下方都會襯紫蘇葉)、天婦羅、醃漬物染色。 - 台灣紫蘇:
氣味比較強烈(感覺台灣的水果蔬菜就是都比其他地方的氣味更加濃厚XD),更加搶戲,接受度很兩極,通常拿來醃梅子做紫蘇梅、紫蘇醋等香氣出色風味佳。
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