食材錄☀豆腐的一體多面

豆腐，優良植物性蛋白質的好食材，百搭且千變萬化，煎煮炒炸滷都相宜。

●種類簡介

• 嫩豆腐

日本稱絹豆腐，超含水超滑嫩的豆腐，很容易筷子一夾就破的程度。

• 板豆腐

日本稱木綿豆腐，比較扎實有口感，多樣化料理中的重要角色。

在菜市場不同攤位購買經驗是，有些豆腐會做到很接近嫩豆腐，連手拿的時候一不小心就很容易裂，有些會做的比較耐操，完全看個人喜好選擇。

• 凍豆腐

原則上就是豆腐拿去冷凍。滷味煮湯火鍋的好伴侶，很容易吸飽美味的湯汁，可以隨著調味與料理方式多樣變化的好食材，且能長久冷凍保存。

通常越嫩的豆腐冷凍後口感越細緻，越扎實的豆腐冷凍後口感越粗曠且孔洞較明顯。

日本有種乾燥的凍豆腐名叫高野豆腐，需要浸泡後再使用，算在乾貨區XD

• 豆包（雖然非豆腐，反正都是黃豆製品一起寫吧！）

又稱豆皮，製作方式簡單說只取豆漿最上層表皮摺疊而成，長年素食者通常稱之豆包，一般人通常稱之為豆皮。有些油炸過的製品也會叫做豆皮（有時會叫做油豆皮、油皮），注意不要買錯了！

日本也有豆皮，但是跟台灣不同，調味過的比較常見，通常用在豆皮壽司、豆皮烏龍之類的料理，因為在賣場好像也不算少見，小心確認自己想買的是哪種。

腐竹通常指晾乾的豆包/豆皮，但有看過把豆包/豆皮切成小段後也直接叫腐竹的產品，所以比起名字還是好好確定本人更好XD

長期觀察，通常在便當店裡喜歡整個一大片煎或紅燒，但是可能成本問題選擇的都是超級有口感的那種。後來自家在市場直接購買超嫩等級，才知道原來豆包可以嫩的如此美味，一吃入魂！

→延伸閱讀：《鮮辣椒：老媽牌炒辣椒、炒豆包》

●購買

如果有空真心推薦去菜市場，每一家豆腐攤都有自己的特色與口感，慢慢找尋自己最喜歡的過程感覺非常美好！而且市場上的一定都是每天現做絕不含防腐劑，常溫下一久放就容易變黃很好判斷新鮮度。

大部分的老闆都很能接受自帶容器，依照自己需要的數量帶容器去請老闆裝，回家簡單清洗處理後可以連容器直接入冰箱，超級方便！

豆包的話一次買五斤裝的更划算，除非遇到剛好當天進貨不然通常都是冷凍品，豆包的軟嫩程度真的是一分錢一分貨，有些老闆會有不同等級的豆包，可以依照自己的喜愛決定。

●處理與保存

買豆腐後回家的簡單處理與保存方式非常重要！買一般豆腐就可以直接擁有豆腐和凍豆腐兩種美味，處理和保存方式注意一下就好了！

• →如果冷藏款豆腐

用過濾水或煮過的冷開水清洗豆腐後倒掉，再次加入過濾水或冷開水，加點鹽，保證水能淹過豆腐，連盒子直接冷藏。需要煮的時候拿出來稍微沖一下即可使用，大約可以放一週左右（因為我家最久一週內一定吃光，所以再久未知）。

• →如果冷凍款凍豆腐

用過濾水或煮過的冷開水清洗豆腐，另外裝一碗過濾水或冷開水，依照自己一次煮的份量準備一些小盒子或小袋子。豆腐在那碗水中再洗一次後，切成自己習慣使用的大小（比如有人喜歡如火鍋店那種較大尺寸款，有人喜歡可以一口一個的小巧款）。裝入盒子或袋子裡後放入冷凍，要煮時直接拿出來整沱丟鍋裡慢慢煮即可（冷凍後不好切所以一定要事先切，這樣可以不用解凍直接煮）。可保存一個月以上。

• →豆包最好冷凍

買回來的豆包有可能是常溫或冷凍款，回家通常先稍微解凍，一樣用過濾水或冷開水清洗後依照日常用量分裝成小盒或小袋，通通放冷凍。煮的話不用解凍直接丟入即可，如果想用煎的請提前解凍。

●雜談：追加其他豆製品

菜市場上有種有點像白豆干又有點像更扎實豆腐一片薄薄的產品，滷味或翻炒都非常適合，那種水份更少更好保存，但是價錢更貴點，偶而買點換換口味滿不錯。

還有現炸且油品還不錯的油豆腐，偶而想吃的時候就乖乖的去趟菜市場吧XD

比起種類繁多的各種再製品，更喜歡單純的食材，光是豆腐，炒番茄是種口味、煮湯是種口味、滷味是種口味、煎炸是種口味、冷凍是種口味、涼拌是種口味、紅燒是種口味、換款配料就換個口味。

單純，卻變化無窮，就像人生。（茶