【嘆茶食譜】芝士麻糬波波 (附食譜影片)

話說最近天氣熱得不太想吃甜點，反而想吃一些咸食小點心，吃膩了甜點的各位不防試試做這個極受小朋友歡迎的小食。

芝士麻糬波波，咸香濃郁的巴馬臣芝士，加上外脆內軟QQ的口感，讓人忍不住一口接一口，吃個不停。XD
另外，食譜用上改良配方和做法，所以即使麻糬波波冷掉後亦不易變硬，而隔天的麻糬波波可放入微波爐或焗爐翻熱，口感會變回新鮮的一樣。

另外，下面會綜合失敗的原因，分享這改良版麻糬波波的小貼士，想成功做出做出粒粒脹卜卜，煙韌Q彈的麻糬波波就不要錯過以下食譜。

材料

木薯粉 110克
糯米粉 30克
鮮奶 110克
水 20克
油25克
芝士粉 70克
雞蛋 1隻 (可減少視乎濃稠度)

做法

1) 在鍋中加入鮮奶、水和油, 用小火煮致至輕微沸騰。
2) 把糯米粉加入鮮奶溶液，迅速拌勻至杰身，然後關火再加入木著粉，期間要不停攪拌，把所有材料拌成光滑麵團。
3) 把雞蛋打勻，把蛋液逐少倒入麵團，拌勻至麵團吸收所有蛋液，再分數次加入蛋液，直至適當稀杰度。(提起膠刮時，大部份慢慢麵團掉下來，剩下2-3吋長的麵團都掛在膠刮上呈倒掛三角形)
4) 加入芝士粉至麵糊，然後拌勻。
5) 把麵糊放入唧袋，平均把麵糊唧到已鋪牛油紙的焗盤上，把麵糊唧高一點成品會比較挺身。
6) 把焗爐預熱200°C 10分鐘，用200°焗20-25分鐘，然後取出完成。

小貼士

1) 這配方的做法類似泡芙，先把糯米粉燙熟糊化以吸收更多水份，烤焗時有更多水分快速蒸發，使麻糬波波膨脹，所以一開始加入糯米粉的時候一定要持續加熱並快速拌勻。
2) 麵糊的濃稠度是影響麻糬波波膨脹的關鍵，所以加入蛋液的份量要拿握得好，理想狀態是那個2-3吋長的倒掛三角形，若麵糊太濕成品容易扁塌，太乾成品不易膨脹和容易變硬。
4) 隔夜的麻糬波波建議在表面噴小許水，再放入微波爐或焗爐翻熱，口感會回復軟糯煙韌。

食譜影片

YouTube: 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine (歡迎訂閱)

Facebook: https://www.facebook.com/teabreakcuisine/

Instagram: ://www.instagram.com/teabreakcuisine/