【嘆茶食譜】鮮奶排包
最近胃口有點膩,所以今次食譜整簡單清淡的港式麵包_牛奶排包。用天然的食材就可以製作出鬆軟有彈性的排包,加上用直接法發酵,麵包製作時間十分快速,只需3小時便可以完成,所以很適合一般家庭煮婦或上班族在假期製作。
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排包隔夜依然柔軟,用手撕開還有一絲絲的效果,味道帶有淡淡的牛奶和牛油味,十分適合當作早餐或下午茶。如果麵包隔了幾天變硬,可在享用前灑少許水再放入烤箱加熱數分鐘,翻熱後的麵包會更鬆軟更具麵包香。
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麵團不用長時間用手揉搓就可以做到撕開有拉絲的效果,秘決就是在電動打蛋器裝上攪麵捧,用打蛋器攪拌,但只可用最低速和每次最長打發10分鐘,否則打蛋器摩打會負荷過重而壞掉。不用揉搓到手酸軟又做到簡單幸福的麵包,大家都試試做這個鮮奶排包吧!
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材料
高筋麵粉 340克 鮮奶 150克 淡忌廉 50克 砂糖 35克 + 3克 鹽 3克 煉奶20克 蛋黃 2個 速發乾酵母3.5克 無鹽牛油 25克
做法
1) 把酵母加入鮮奶再加入3克糖拌勻,然後靜置一會直至表面形成一層氣泡。
2) 在碗中加入高筋麵粉、砂糖、鹽、煉奶、蛋黃、淡忌廉,輕輕攪拌。
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3) 在混合物加入鮮奶酵母,用電動攪拌器攪拌5分鐘,再加入牛油攪拌5分鐘,形成一塊麵團,然後靜置15分鐘。
4) 在桌上撒上少許麵粉,用手揉搓麵團10分鐘,直至麵團可以拉成一層薄膜。
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5) 把麵團整成圓型,放入碗中並蓋上保鮮膜,在室溫約25度發酵45分鐘,發酵好的麵團發大2倍,用手指按下麵團會凹陷並慢慢漲起。
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6) 把發酵好的麵團用手按壓把空氣排出,然後平均分成8份,把每個小麵團摺疊並滾成圓形,蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘。
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7) 用棍把小麵團擀成長橢圓形,在較長的一側下方按壓數次固定麵團,把麵團由上而下捲起,把麵團黏緊收口,用手輕輕擀成適當大小的長方條。
8) 在烤盤塗上牛油防黏,把麵團平均排放在烤盤上。把麵團放入沒有開啟的焗爐,在下層放入一碗60度的熱水,發酵45分鐘。
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9) 把發酵好的麵團表面塗上蛋液,蛋液由一隻蛋黃加入一湯匙鮮奶拌勻而成。
10) 把焗爐預熱170度10分鐘,放入麵團170度焗20分鐘,然後下火調底至150度焗5分鐘。把出爐的排包脫膜即可。
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食譜影片
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