#地方誌編輯幕後：用美食誘惑大家，來場緬甸街紙上大冒險

華新街，平常大家又叫它「緬甸街」，是一條位於中和南勢角、聚集緬甸移民的街道。1960年代，緬甸發生大規模排華事件，許多緬甸移民移居台灣，當時因為中和工廠多、工作機會多，久而久之大家口耳相傳，便在華新街落腳，形成了獨特的移民聚落。短短一條街上的餐飲、語言與氣息，對於緬甸移民來說，都是無可取代的家鄉記憶。

過去大家來到華新街，不外乎就是吃、吃、吃。不過許多人常在第一站就卡關。站在小吃店牆上像極視力檢查表的緬甸文菜單前，面對從未聽過的菜名，像是魚湯麵、稀豆粉粑粑絲、金山麵、印度香飯，這些菜到底吃起來是怎樣的味道？要從何點起？要怎麼吃？一切都使人感到陌生與困惑。

以美食為誘餌，展開紙上吃貨大冒險

「鳴個喇叭！緬甸街」就是在這樣的困惑中誕生的，加上我們團隊愛吃的個性，如果想要讓更多人認識緬甸街，直接談大歷史太生硬，不如以台灣人最愛的美食作為「誘餌」，先一步步擄獲大家的舌頭，再慢慢誘惑大家深入探索美食以外的華新街。於是，在緬甸奶茶、烤餅與咖哩香的圍繞下，展開了《緬甸街》雜誌接下來的吃貨大冒險。

最一開始的《緬甸街》跟現在的樣子非常不一樣。在製作前三期《緬甸街》時，比起現在的飲食文化誌路線，更像一份社區報紙。我們在裡頭紀錄華新街的大小事，策劃不同短篇專題介紹緬甸文化，訪問街上移民飄洋過海來台的故事，收集居民的老照片，以及書寫我們睽違20多年再次返鄉的心得。期待從不同面向切入華新街的生活，重塑以往大家對這裏的刻板印象。此外，為了服務居民，我們也撰寫法律專題、台北旅遊景點，希望這些實用的資訊可以解決居民的需求。

光從敘述來看，你會發現刊物內容很雜，報導面向廣但不深，加上中緬雙語排版，讓整體的閱讀體驗下降許多。所以在做了三期以後，我們決定大幅度改版，調整刊物風格與架構，謹記佛祖的話：「放下貪念」，專心致志於挖掘一道菜餚，看見這些微小中凝結的「巨大」 。

聚焦單一主題，將小凝聚成大

改版後的第一期《緬甸街NO.4：緬甸奶茶》。我們從華新街上最熟悉的風景出發，向大家介紹緬甸的茶飲文化。這期主題決定很快，因為對於華新街的大爹阿孃們，每天來杯緬甸奶茶，坐在騎樓下與朋友話家常、聊生意、更新八卦，是烙印在身體裡的家鄉記憶，也是他們數十年如一日的日常。

我們常在導覽或市集碰到讀者問：「華新街的緬甸奶茶道地嗎？跟緬甸喝到的是一樣嗎？」每次聽到都覺得好氣又好笑，如同泰國人認為在打拋豬加入蕃茄就是「死罪」，大家總是擔憂異國料理在地化後，會失去原本的美味。

不過，各位大可放心，在華新街喝奶茶，跟在緬甸當地茶館喝，味道幾乎沒有不一樣。緬甸奶茶裡頭濃厚的紅茶香與微澀感，搭配煉乳與奶水，並不會因為換了地點就失去原始的香氣。反倒是街上長輩隨著年紀增長，身體再也無法像年輕時負荷奶茶的高糖份，自己索性帶著代糖請店家把煉乳換掉，什麼困難都無法阻止大爹每天來杯奶茶的執念。

做完了緬甸奶茶專題後，第五、六期接著以「魚湯麵」與「稀豆粉粑粑絲」登場。這兩期其實有點像姐妹，搭配閱讀可以更完整理解緬甸南、北方的料理特色，也可以更知道在華新街怎麼吃。

其中，魚湯麵作為緬甸的國民經典早餐，其獨特的湯頭與香氣，幾乎蘊含了緬甸南方料理的精髓，常見的薑黃、魚露、蝦醬、香茅等香料，都可以在這碗魚湯麵嚐到。而這股辛香料交雜的氣味，也是每位初次造訪華新街的人最深刻的印象。

稀豆粉粑粑絲則是反映華新街緬北移民的背景特色，來到華新街，除了緬甸菜外，更常見的是雲南菜。人們大量使用草果、花椒、花生、芝麻、辣椒等香料入菜。在多山繚繞的緬北，稀豆粉就像是在平凡生活中長出來的樂趣，而稀豆粉多變的樣貌— 豌豆粉、炸豆粉、甘藍片，也隨著緬甸華人移民的步履，一起降落在台灣。

從一道菜、一條街，看見一個文化的故事

每次在思考每期《緬甸街》雜誌的內容，我們總是想著要怎麼把這些街上居民們再熟悉不過的料理，介紹給更廣大的台灣讀者。作為一本地方刊物，我們如何運用不同的編輯視角，切入我們對緬甸街的觀察，呈現每道菜背後的文化脈絡，以及屬於這條街的人物故事。對於我們來說，這就像是一場推動台灣社會理解這塊土地豐富多元文化的小實驗。

我們相信，當人們開始去認識每道菜背後的故事，就有更多機會去看見一個文化背後所交織的複雜網絡。這樣的「複雜」讓我們看見個人與群體之間如何互動，也讓我們那張挑惕的嘴巴，帶領我們一口接一口地理解自己來自何方。

（原文刊登於《新北市文化季刊 39：新北飲食滋味》）

👉《新北市文化》39期全文線上閱覽/下載：https://tinyurl.com/yhch5ndl

◼︎ 《緬甸街》哪裡可以買到？

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博客來：（已售完）

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