［四季食譜］｜韭黃料理之1＿韭黃爆蝦仁

自從返回公司上班後，工作變得異常忙碌，雖然有著高效的成績，但卻像顆陀螺一直轉，加上剛打完AZ第一劑，撐完副作用，總算能留給自己一點時間分享最近料理所得。

其實已經一週沒好好下廚了，這篇在前些天發表在其他平台，也獲得朋友的喜愛，但那次寫的簡略，今天增加一點知識性的文字，讓內容更為完整。

某天下班，四季順路到黃昏市場採買香菜，但一到菜攤先見到韭黃，看起來外觀十分新鮮軟嫩，拿起湊近鼻子聞聞味道，香氣十足個人十分喜歡，於是便帶了一把回家，結帳時櫃檯說這包賣價48元台幣，沒多想就買回家了。

🌿韭黃是甚麼？韭菜嗎？

韭黃外觀除了顏色之外，跟韭菜長相其實沒兩樣。

韭菜顏色深綠，味道十分霸道，而韭黃顏色偏黃，甚至部分嫩白，味道則十分清爽，雖然有著這樣的分別，但其實他們都是韭菜只是種植方式不同！

韭菜經過日照種植，吸收了陽光精華並進行光合作用，因此本身有著豐富的葉綠素。然而韭黃則是＂刻意＂調整種植方式，在不見日照的地方生長，因此顏色淺，纖維質地則較為軟嫩。

韭菜適合拿來當作調味的香辛料，而韭黃則適合拿來炒製成菜，鮮嫩多汁、味甜爽口，盛盤上桌非常吸睛。

🌿既然買了韭黃，做點甚麼好呢？

想了想，就來炒個蝦仁也很不錯，結果這道「韭黃爆蝦仁」十分合小護士的胃口，直說怎麼那麼好吃，於是上來跟各位市民朋友分享交流。

以下是作法

材料》蝦仁、韭黃、香菜、鹽巴、米酒、白胡椒、香油、玄米油。

作法》
1、蝦仁退冰後開背去腸泥備用
2、加入白胡椒、鹽巴、米酒、香油醃製十分鐘
3、熱鍋冷油，蝦仁翻炒至七分熟撈起備用。
4、原油鍋放入韭黃中火爆炒，加水炒軟後再放入鹽巴翻炒一下，再加入蝦仁一起翻炒30秒，再加入香菜拌勻即可起鍋。

總結》整體而言，這是一道香氣十分迷人且引人入勝的料理，家人也都十分喜歡韭黃的滋味。

值得注意的是：製作這道料理的前提，還是要去除蝦仁的腸泥，因為蝦的腸泥會有土味，且有時很明顯，甚至有時很多簡直讓人崩潰，若不去除，萬一有個意外，就如同害群之馬一樣出現⋯那可傷心啦！

另外，韭黃易熟但也不能不熟透，主要是韭菜屬百合科，多層，因此容易躲蟲卵，因此除了洗淨之外，更要熟食，這是必要的！

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