再度挑戰烤鴨

Costco的鴨子又在特價。在牛肉貴了20%以上，三塊牛排將近$60的狀況下，一隻鴨子不過$20左右，CP值很高，實在非常划算。

鑒於上次醃製一日，又烤了一下午，時時擔心火警警報器尖叫的麻煩工程，我這次學乖了，先把鴨肢解一番。兩大塊鴨胸和兩隻鴨腿先卸下來，抹上檸檬鹽醃製，放進冰箱儲存。

兩隻鴨翅膀和片完的鴨架子立刻加入桂竹筍、洋蔥、大芹菜、番茄，進壓力鍋煮半小時。煮完過濾出鴨高湯，把鴨絲從骨頭上剝下來，加入酸菜做成酸菜火鴨米粉。

第二日，依照Gordon Ramsay 的YouTube 影片，如法炮製一下。

鴨胸和鴨腿先煎後烤，煎得滿室飄香，就算外頭是零度上下的氣溫，也得把窗戶打開透氣，不然味道會持久不散。鴨皮煎出的鴨油倒出來是滿滿一大碗，光看就覺得血管內血液運行不暢。

七分熟的鴨胸，中心溫度至少必須達到攝氏60度左右。確定溫度達標後，把鴨胸鴨腿拿出烤箱靜置十分鐘，讓肉汁回收，然後切片裝盤。

我只試了一口嚐嚐味道，但是大小寶貝大快朵頤，可開心極了。

鴨胸肉如果料理得法，和牛排肉有異曲同工之妙。我個人雖然不愛吃鴨子，但是大小寶貝喜歡，食材價格又完全在預算之內，料理起來也不會太麻煩，倒覺得以後想做西式牛排大餐時，不妨考慮以鴨代牛。

用鴨油小火慢煎馬鈴薯丁和蔬菜蘑菇丁做配菜也非常容易。所有材料切丁、快炒、調味，加蓋燜熟即可。

如果吃膩了火雞，聖誕大餐換香煎鴨胸或鴨腿，應該也不錯。

或許下次來挑戰法式香橙鴨？