再度挑戰烤鴨
(修改过)
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Costco的鴨子又在特價。在牛肉貴了20%以上,三塊牛排將近$60的狀況下,一隻鴨子不過$20左右,CP值很高,實在非常划算。
鑒於上次醃製一日,又烤了一下午,時時擔心火警警報器尖叫的麻煩工程,我這次學乖了,先把鴨肢解一番。兩大塊鴨胸和兩隻鴨腿先卸下來,抹上檸檬鹽醃製,放進冰箱儲存。
兩隻鴨翅膀和片完的鴨架子立刻加入桂竹筍、洋蔥、大芹菜、番茄,進壓力鍋煮半小時。煮完過濾出鴨高湯,把鴨絲從骨頭上剝下來,加入酸菜做成酸菜火鴨米粉。
第二日,依照Gordon Ramsay 的YouTube 影片,如法炮製一下。
鴨胸和鴨腿先煎後烤,煎得滿室飄香,就算外頭是零度上下的氣溫,也得把窗戶打開透氣,不然味道會持久不散。鴨皮煎出的鴨油倒出來是滿滿一大碗,光看就覺得血管內血液運行不暢。
七分熟的鴨胸,中心溫度至少必須達到攝氏60度左右。確定溫度達標後,把鴨胸鴨腿拿出烤箱靜置十分鐘,讓肉汁回收,然後切片裝盤。
我只試了一口嚐嚐味道,但是大小寶貝大快朵頤,可開心極了。
鴨胸肉如果料理得法,和牛排肉有異曲同工之妙。我個人雖然不愛吃鴨子,但是大小寶貝喜歡,食材價格又完全在預算之內,料理起來也不會太麻煩,倒覺得以後想做西式牛排大餐時,不妨考慮以鴨代牛。
用鴨油小火慢煎馬鈴薯丁和蔬菜蘑菇丁做配菜也非常容易。所有材料切丁、快炒、調味,加蓋燜熟即可。
如果吃膩了火雞,聖誕大餐換香煎鴨胸或鴨腿,應該也不錯。
或許下次來挑戰法式香橙鴨?
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