【港來港去】港式奶茶中的混融與創造

2020 年 9 月 23 日

初來香港，究竟哪家奶茶最好喝，總是個最常見的問題。但其實人在意大利，若問當地人哪家咖啡店的espresso最好喝；問比利時人哪家店的巧克力最好吃。估計當地人在一番抓耳撓腮後，會告訴你不過就是自己家那條街轉角的小店而已，你去試試，絕不會比攻略上翻山越嶺排長隊吃到的差。奶茶也是如此。

雖然源自英式奶茶，但無論是在前宗主國英國、甚至香港高級酒店的豪華下午茶，同是茶、奶、糖，卻絕不會有港式絲襪奶茶香、滑、濃、厚的味道。這並不是說港式奶茶有多麼的精到、高級，只不過其材料和歷史脈絡完全不同。

當英國人將“下午茶”習俗帶到香港，這個曾經是貴婦們高逼格的上流社會社交文化，並非普羅民眾可以消受得起的。不過這並不妨礙本地廚師們的精妙仿製（山寨）。隨著50年代香港人口增加，大排檔便會用港式的“小聰明”製作相當有“市井氣”港式奶茶。

港式奶茶往往會選用廉價的細碎茶粉，經常會混合兩三種不同價錢不同粗細的茶葉，並經過長時間煲煮，故而味道更濃。英式奶茶使用價格較貴的鮮奶，港式奶茶則退而求其次使用淡奶，也就是經過蒸餾的奶製品，奶味重、口感滑，更能夠平衡濃茶的苦澀味道，可謂另創乾坤。

港式奶茶把淡奶用得出神入化，現如今淡奶幾乎是只為香港奶茶而製造的了。（網絡圖片）

而一般所說的“絲襪奶茶”，當然也並非真的用絲襪沖製而成。只不過是中環的老字號茶餐廳蘭芳園，其創辦人林先生用自製的白布袋來沖茶，因為茶袋逐漸被染成咖啡色，由於樣式和顏色和絲襪相近——而奶茶的絲滑感又和絲襪的意象相似，故而得名。

早期奶茶的主顧則多為體力消耗大的建築工和搬運工，在午飯和下班中間會有半小時的休息時間，一杯奶茶配上蛋撻、菠蘿包的高糖、高熱量組合，便成為了體力勞動者的“港式下午茶”。

如今的中環早已不是昔日的運貨碼頭，層層的填海工程後只留下了步履匆忙的商業精英。OL們排隊買一杯星巴克已經頗有些焦躁，若是能在工作時間“忙裡偷閒”（廣東話叫蛇王），沿著中環的半山電梯上去細細品一口掛杯的奶茶，已經幸福的不得了，對她來說絕對就是最好喝的那杯茶。縱使要穿著高跟鞋一路小跑下山回到公司，在悶頭OT（加班）到半夜，也不會後悔。