感受經濟學 08｜適合夏天吃的夏威夷拌飯

〖趨勢〗

夏威夷拌飯成為新興速食

夏威夷拌飯的概念，就是把肉、水煮蛋、黑豆和番茄等水煮蔬果切成丁狀，鋪在米飯上面，也可以選擇搭配糙米或馬鈴薯，因為一次可以吃到多種料，口感上豐富又清爽，熱量也不高，搭上近年的健康飲食熱潮，隨即成為許多上班族的熱門選項。而且因為備料簡單很多，展店所需要的空間也不大，而有在全球普及的潛力。

夏威夷真的有這食物嗎？確實當地漁民會將魚切成塊狀，並佐以簡單的鹽類調味料和海藻，不過一般就只是單賣碎塊狀的魚，按重量計價，現在受歡迎的鮭魚和多種配料的版本，很大程度是迎合消費者口味，以及更適合 Instagram 上的賣相。

Uber Eats 健康類商家增加近 4 倍

依據 Uber Eats 公布的數據，今年 1 至 2 月平台上「健康美食」的訂購量，較去年同期成長近2倍，「健康美食」類的合作商家數也增長近 4 倍。這類健康便當的單價大約落在 150 元至 200 元，主要強調高蛋白質、高纖維的飲食。

過去，營養餐盒或低 GI 飲食或許主要是運動愛好者的首選，現在對於不愛運動、但希望透過飲食調整體態、變得更健康的人，也有興趣嘗試。尤其外送平台服務的便利性，也有助於消費者探索這些新店家。

〖案例〗

全世界都愛吃的日本壽司

我認為夏威夷拌飯會爆紅的另一個重要原因，其實是吃起來像「壽司」，基本上就是一個拆解版的壽司。

對於歐美國家來說，壽司既是異國情調般的存在，也是有點矛盾的組合（為何生魚要配上熟飯？）這裡就一定要推薦 Foreign Policy 的《壽司如何席捲全球》這篇文章，爬梳了壽司如何演變成日本文化的代名詞。即便在美國餐廳能看到中餐館也兼賣壽司，也不影響日本擁有對道地壽司的主導權。

在自動販賣機就可以買到新鮮沙拉

Farmer’s Fridge 也是結合快餐的形式，推廣健康飲食的服務，比較特別的是他運用辦公室樓下會有的自動販賣機，希望更貼近那些想下樓快速買好的客人需求。雖然是透過機器服務，但每一台即時獲取的銷售數據，也有助優化販售口味、拓點策略等。疫情的隔離期間導致很多人無法出門，Farmer’s Fridge 因此增加外送服務挽救業績。

不過可以預見疫情後，這股健康意識還會加速發展呢！