港味001 - 現代的港式冰室

2021 年 12 月 15 日

IPFS

至於餐蛋麵，可說是香港最具代表的食品，也是男人的浪漫之一，它簡單、但好吃，是宵夜的絕配，而不知從何時開始，男生們去完夜店去吃宵夜，最常叫的都是餐蛋麵，男生們，你懂的。

早陣子曾經說過港式冰室和茶餐廳的分別是什麼，其實兩者根本就沒有分別，只是港式冰室以「冰室」來作懷舊的招倈，不過，冰室在裝潢設計上，的確是和傳統茶餐廳是有分別，是下了點心思的，剛巧我今天去了冰室吃飯，就簡單說一下。

這間廉記冰室可說是其中一個新式冰室的代表了，我印象中第一次看到廉記冰室是在五六年前的灣仔春園街，相信是那個時候的新店（有誤請更正），不過到了今天，廉記到處都有分店了，我家附近的商場也有。

新式冰室的特點不在食物，而在設計，你看到圖片上看似都是一般的現代餐廳設計，但就是有一點港味，就是在於那些小設計。廉記的這些港味設計不算誇張，

我留意到的只有兩樣，不過也是最基本的兩樣：

地板

這一種地板本來已經越見越少，很多的新餐廳都已經很少用了，但卻因為新式冰室而重新流行：格仔、幾何、沉實的顏色，相信大家都很舊的香港電影及電視劇都看過，不過現在已經比較少見了，而新式冰室則重新使用。其實不只香港，廣州以前也是這種風格的地板了，不過可能因為上世界香港流行文化的輸出，大家都把這地板看成是港式風格。

裝飾

港式茶餐廳一般是沒什麼裝飾品的，花錢嘛，搞那麼多東西幹嘛，不過新式冰室要帶出懷舊的味道，就必須在這點下功夫了，這廉記冰室不算誇張，就只有幾個地方值得一說。

這廉記冰室位於柴灣，而這壁畫就正是柴灣港鐵站外的寫生畫，圖中右面的建築就是柴灣港鐵站，而左面的大廈也是有名堂啊，它本來是柴灣工廠邨大廈，是香港現存唯一的H型工廠大廈，已被評為二級歷史建築，幾年前被活化改建為住宅，但保留了大廈的結構。有些冰室會更誇張，我曾經去過一間冰室就以舊式電影院為題，一邊牆就像是你坐在後排位置望向大銀幕的畫，另一邊牆就是很多老電影的海報。

另一邊牆有著各種港式餐飲業術語，相信只有香港人才懂了，甚至比較年輕的香港人都不一定懂。首先是押，押其實就是當舖，內地的當舖在1949年後了就停頓了，但港澳仍一直保留，所以也成為了港味特式，現在香港仍有小量當舖，但大多當舖的主業都不是典當了，而是貸款，哈哈！

菠蘿油大家都懂了，一會我有相片給大家；靚女就是白粥的意思，而靚仔就是白飯，相傳以前的人說白飯白白淨淨就好像小白臉，所以就叫靚仔，同埋，白粥除了白還要滑，就用了靚女去稱呼；飛沙走奶其實就黑咖啡，飛沙是不要砂糖的意思，走奶就是不要奶了，但飛沙走奶如何出現我就不知道了；COT不是客人用的，是侍應下單時寫的，C是Cold的意思，O是零，粵音和「檸」同音，T就是Tea的意思，所以COT就是凍檸檬茶的意思。

右邊還有「爆雪爆檸」，爆雪是加冰或多冰的意思，來源是以前沒有製冰塊機，侍應要自己用冰刀爆開冰磚，所以加就叫爆雪了，至於爆檸就是檸檬茶加冰的意思；「茶走」就是奶茶不下糖，加下煉奶的意思，但其實我是理解不了為何會叫茶走，走糖的部份我明，但加煉奶的部份我就不明了。至於餐蛋麵，可說是香港最具代表的食品，也是男人的浪漫之一，它簡單、但好吃，是宵夜的絕配，而不知從何時開始，男生們去完夜店去吃宵夜，最常叫的都是餐蛋麵，男生們，你懂的。

不過呢，大家如果去港式茶餐廳，什麼靚女、飛沙走奶、爆雪爆檸就不要說出口了，因為其實這些術語今天已經很少用了，侍應可能會把你當古代人，年輕一點的甚至可能聽不懂，不過茶走還是常用的，可以用。

這圖片還有第三個特色，就是左上角的窗框，就是十分老舊傳統的窗框了，真的只有很少地方仍能看到這種窗框了。

賣麵包

賣麵包也是？是的，因為麵包應該是以前真正冰室的主食，後來的茶餐廳也有兼營賣麵包，但新一點的茶餐廳其實都沒有賣麵包了，不過，近來新開的新式冰室卻重新帶回了賣麵包這一服務。

好了，看看我今天吃什麼吧。

傳統的冰室其實只有小吃，而現在的冰室什麼都賣，基本和茶餐廳是一樣的了，最後我點了圖二的男人浪漫，老實說我不懂這餐為何是男人浪漫，對我來說，只有火腩飯和餐蛋麵才是男人的浪漫。

男人浪漫是港式茶餐廳的傳統常餐配搭：一個主麵配蛋＋麵包，只是這男人浪漫套餐升級了一點點，麵包變成了菠蘿油。我看過不少內地的港式茶餐廳都將菠蘿油定為主餐，還配上刀叉，但其實真正的菠蘿油是不用刀叉的，應該直接用手拿！還有菠蘿油必須先吃，才能感受到菠蘿包的熱和牛油的冷在你口中造成的冰火刺激，否則放久了就不好吃了。