台灣「嫁接」的技術文明

　　我的外婆家在台中新社、東勢一帶，是台灣高接梨的故鄉。什麼叫作高接梨呢？「高」指的高枝，也就是枝芽的末端；「接」指的就是嫁接的技術。

　　新社、東勢地區，緯度不高，海拔也低，無法種植出寒帶地區高品質的梨樹，只能種出低海拔的「粗梨仔」（即橫山梨），味道酸，果肉粗，經濟價值不高。為了克服這種先天不良的情形，台灣農業發展出舉世聞名的嫁接技術。也就是在梨子開花結果的季節，將粗梨樹的花芽枝剪斷，接上高品質梨樹的花芽枝，由粗梨樹的母株供應養分，在不同品種的花芽枝上，結出寒帶地區肉細汁甜的梨子。

　　如果經過新社、東勢的鄉下，看到枝葉末端纒繞著紅紅黃黃的膠帶，便可知那是高接梨的果園。膠帶上面的部分是嫁接的花芽枝；膠帶下面是台灣的母株。早期台灣高接梨的花芽全部都是日本進口，近年來，梨山也可以提供部分貨源。

　　現代農業的經營，注重果實的品質甚於產量。要讓每個梨子都長得大又漂亮，果實的數量就不能太多，要加以控制。因此，超過一定數量的花芽，就要摘除，以免梨樹備多力分，果子長得太多而太小，影響賣相。這個動作就叫作「疏果」。

　　而這些打下來花芽，原本都是當作堆肥的。但自從台灣發展出高接梨的技術後，這些原本是垃圾的花芽枝，頓時變成可以賣錢的東西，讓日本的果農多了一筆收入。而台灣的農民利用這些日本不要的花芽枝，嫁接之後種出高品質的梨子，更是創造出不錯的利潤。

　　只要台灣生產的高接梨，不影響日本梨子的市場，那就是一場雙贏的交易。

　　由於日本梨樹和台灣梨樹開花結果的時間並不完全一樣，妥善冷藏的花芽技，可以等到台灣梨樹的結果期來到，才嫁接上母株，由此結出當季新鮮的梨子，品質一定會超過日本過季冷藏一段時間的梨子。因此，台灣高接梨在最高品質上雖然比不上日本，但即便在日本市場上，也並不是沒有利基的。

　　但重點是，若搶了日本果農的生意，日本人還會賣花芽枝給台灣果農嗎？他們會拿石頭砸自己的腳嗎？所以說，這門生意不但吃技術，更吃的是為人的誠信。

　　而這個嫁接的idea，我猜可能是來自台灣農民種植絲瓜和苦瓜的故智。絲瓜藤的生命力甚強，一株絲瓜可以結藤一大棚，存活數年，不必施肥，一樣結瓜纍纍。苦瓜藤則不然，一株苦瓜藤大概結苦瓜十幾個，就差不多壽終正寢了。

　　所以台灣農民種植苦瓜有一種特殊的技法：首先，會將一株絲瓜苗和一株苦瓜苗緊鄰種植，待二株瓜藤長到一個程度，就將兩株瓜藤從根部附近切斷，絲瓜上面的藤和苦瓜下面的根都廢棄不要，而將絲瓜根和苦瓜藤各剝一段皮，再用膠帶綁在一起，也就是「嫁接」。讓絲瓜強大的根系供應苦瓜藤的生長，大大提高苦瓜的產量。

　　在台灣，你以為你吃的是苦瓜，但她的養母是絲瓜。

　　台灣俗諺「種蒲仔生菜瓜」，用以比喻事情發展走精，這乃是農業技術不發達時代的往事。以現在的技術，硬要「種蒲仔生菜瓜」的話，嫁接一下應當不是什麼難題。

　　「高接梨」雖然只是一項農業技術，卻具體而微地反映出台灣產業發展文化的一個面向。雖然我們的資源和環境，或許不足以培養出領先世界的「母株」，但根植於本土的技術，就像具有強健生命力的樹種，可以直接切入「成果面」與國際分工，生產出質優價低，足以搶占市場的產品。

　　台灣的高科技業，不也是從「嫁接」開始做起來的嗎？

　　台灣的農業，向來不是傳統的第一級產業。到東勢的街上逛一圈，可以看到成排的「花芽行」或「專賣花芽」的招牌，這可不能證明東勢的客家人如此有栽花蒔草的雅興，這些商號都是在經營高接梨花芽枝的批發買賣。而那些個看起來並不起眼的梨子園，其實是台灣農民所創造極為精緻的國際分工，具有高度的商業性和國際性。

　　往昔，台灣的中小企業多有這種「高接梨」的特質。本身具有高度的彈性和打死不退的生命力，去撿人家不要做的，卻常常可以做出一番成績。

　　東嫁西接多了，就慢慢變成產業鏈、供應鏈了。而當台積電掌握晶片先進製程九成的市場，輝達、超微、英特爾的大老闆們都跑來台北電腦展亮相，想要跟台灣搏感情的時候。那豈非就是一顆又大又甜的高接梨？

　　殊不知，在台中鄉下高接梨果園裡，那些曬得黑黑的，帶著客家口音的老農們，幾十年前就和國際接軌，秉持著苦幹實幹、技術本位和商業道德的「典範」，就是台灣從中小企業到科技大廠一脈相承的文化土壤。

　　中國的科技業為什麼被世界圍攪，前途黯淡？也許原因就埋藏在那一串坑殺台灣水果、水產養殖的新聞故事裡。你到底是什麼樣的人，本質是什麼？到頭來終究是掩蓋不住的。

　　瞞著瞞不識，識者不能瞞。素還真早就說過了，不是嗎？