幸好糉子還未加官燕魚翅……
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一直怕傳統節慶食物變得商業化,中秋的月餅可加入不少名貴食材,巧立名目推高價錢,過年時的蘿蔔糕添上黑毛豬火腿、和牛,則可成為美輪美奐的送禮商品。
能夠令各大商人「高抬貴手」,令糉子仍然保存在質樸狀況,大概是因為端午本來就不該大肆慶祝。在新曆 6 月,農曆 5 月,本來就是憑弔的日子,關於死亡和為國捐軀。小學生的課本已教曉我們,屈原投江自盡,人們划龍舟、包糉子來紀念一代忠臣,成為端午節的習俗。
沒錯,仍有人會把原隻鮑魚塞進糉子內,但始終未能普及,大家喜歡的還是最簡單的鹹肉糉、裹蒸糉、鹼水糉。不用把名貴食材加進去,心神不如都放在研法之上,因為要做好一隻糉子其實不容易,在細節執行上便需花點心機。
先說材料,主要餡料有糯米,一般要浸泡過夜,烚來易腍。上海人和福建人會在糯米上加醬油調味,比廣東糉多一陣豉油鮮香。豬肉,廣東人多用五香粉醃五花腩,客家人則把豬肉炒香,才放入米內包裹。綠豆通常都會去殼,也有人用連殼的原粒綠豆來做,豆味會較濃。
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