幸好糉子還未加官燕魚翅……

（原文刊載於*CUP媒體）

一直怕傳統節慶食物變得商業化，中秋的月餅可加入不少名貴食材，巧立名目推高價錢，過年時的蘿蔔糕添上黑毛豬火腿、和牛，則可成為美輪美奐的送禮商品。

能夠令各大商人「高抬貴手」，令糉子仍然保存在質樸狀況，大概是因為端午本來就不該大肆慶祝。在新曆 6 月，農曆 5 月，本來就是憑弔的日子，關於死亡和為國捐軀。小學生的課本已教曉我們，屈原投江自盡，人們划龍舟、包糉子來紀念一代忠臣，成為端午節的習俗。

沒錯，仍有人會把原隻鮑魚塞進糉子內，但始終未能普及，大家喜歡的還是最簡單的鹹肉糉、裹蒸糉、鹼水糉。不用把名貴食材加進去，心神不如都放在研法之上，因為要做好一隻糉子其實不容易，在細節執行上便需花點心機。

先說材料，主要餡料有糯米，一般要浸泡過夜，烚來易腍。上海人和福建人會在糯米上加醬油調味，比廣東糉多一陣豉油鮮香。豬肉，廣東人多用五香粉醃五花腩，客家人則把豬肉炒香，才放入米內包裹。綠豆通常都會去殼，也有人用連殼的原粒綠豆來做，豆味會較濃。

閱讀更多：呂嘉俊：幸好糉子還未加官燕魚翅……

呂嘉俊*CUP專欄
呂嘉俊Facebook