鱸魚肚
李阿公每天早上出門去運動,運動完就去附近的市場走走,所以常常順手買了意料之外的東西回來,今天帶回來的是一袋鱸魚肚。
鱸魚肚這種東西連海產店都不一定有,我問這東西怎麼煮,李阿公回答,"說是鹽搓一搓就可以了"。
"然後呢?"
"不知道!"
又拿這種高深食材來挑戰我的廚藝,網路上查到的資料也很少,只有一兩篇成品的照片,有一張照片裡有蒜苗,另一張照片裡有九層塔,就這樣,沒有做法。
魚的內臟最忌諱腥,想辦法先去腥味再說。
鹽巴大把下,仔細搓過,那一袋鱸魚肚出了許多糊糊黏黏的黏液。水沖過再來一次,一樣,魚肚沉在灰灰黏黏的水裡看不見,而且水面浮著一層魚油。
用麵粉吧。我知道有些內臟類的東西要可以用麵粉帶走黏液和腥味。
大把的麵粉往盆子裡倒後使勁兒的搓。魚肚沉在白色的麵粉水裡更看不到了,撈出來清洗的時候還掉了好幾個。這樣洗了兩三次之後,盆裡的水終於比較清澈了。
煮甚麼味道好呢?才下過大雨,蔥啊蒜啊的貴得嚇人,我也懶得為幾隻蒜再出門一次,家裡有薑,就炒麻油吧!
魚肚應該不容易入味吧?不如先用點醃料醃一下,醬油鹽糖酒,大概也就是這幾樣,再磨點薑泥切點蒜碎丟進去搓一搓擺著。
老實說我也不知道怎麼煮,反正就是全憑直覺。
鍋熱後下油煸香薑,醃好的魚肚一股腦兒的全下了,拌炒了一會兒下點醬油跟糖,酒自然也是少不了。煮著煮著驚覺開始出水,本來肥肥的魚肚越縮越小,熟了沒我也不知道,不過越縮越小基本上就是會越硬,這不妙,阿公阿罵會咬不動,得趕緊起鍋才是。
起鍋前嘗了一下湯汁,好像味道不夠,加點醬油吧!這一加又太鹹了。
加點糖吧!甜可以救鹹,所以又往鍋中撒了一些糖,都到這裡了,不如淋點烏醋,說不定味道比較對......
於是我本來設定的麻油魚肚一百八十度大轉彎走了醋溜的路線。
上了桌,李阿公夾了一塊嚼了幾下後就吐出來了,太硬。李阿罵的筷子沾都沒沾上這道菜。外勞被我強迫吃了一塊。
"沒有很難吃啦!真的啦!"
她勉為其難的嘗了一個之後沒再夾第二個。
自己造的孽只能自己收尾。我吞了七八個之後決定休兵明日再戰。
明天再吃不完,這些魚肚只能便宜了小狗的五臟廟。
不然還能怎麼辦?
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