【嘆茶食譜】涼拌大豆芽

就到端午節，大家最近有無吃粽吃到有些膩。今次食譜就可以幫大家解膩，還特別適合有炎熱的夏天吃。它就是韓式涼拌大豆芽，而今次會整兩款口味，有咸味和酸辣味，適合怕辣和無辣不歡的人吃。

大豆芽具有清熱解毒的功效，而且熱量很低，所以很適合夏天吃幫助解暑，又可以當作減肥菜式。
而這次的韓式涼拌大豆芽，無論是原味或是辣味，口感都冰涼爽脆，在夏天熱得無胃口時作為餐前開胃菜最適合不過。兩款口味都各有風味，原味的充滿芝麻香，辣味的酸酸辣辣味道較重。

拌勻後的大豆芽菜可立刻食用或冷藏儲存，而冷藏過的豆芽更冰涼和更入味，所以大家可以預先做定一些放在冰箱備用，隨時拿出來當配菜，大約可冷藏儲存2-3日。若想延長保質期，拌勻後要放入密實盒而中途不可開封，最多可儲存4-6日。

材料

大豆芽菜 900克 (可做兩款口味)
韭菜 適量
紅蘿蔔 適量
鹽 1茶匙
薑 2片

調味料(咸味): 
砂糖 1茶匙
蒜泥 2茶匙
魚露 1.5湯匙
麻油 1湯匙
芝麻 2茶匙

調味料(酸辣):
砂糖 1茶匙
蒜泥 2茶匙
白醋 3湯匙
豉油 1.5湯匙
辣椒粉 2湯匙
麻油 1湯匙
芝麻 2茶匙

做法

1) 把大豆芽菜浸泡並清洗乾淨。

2) 把韭菜和紅蘿蔔清洗乾淨，然後切段。

3) 把蒜頭壓成蓉備用。

4) 在沸水中加入一茶匙鹽和兩片薑片，加入大豆芽菜煮8-10分鐘。

5) 把大豆芽菜撈起，放入冰水中浸1分鐘，然後瀝乾水份。

6) 加入一茶匙鹽至豆芽醃5分鐘，可幫助芽菜中水份排出，方便擠出豆芽中的水份，避免拌勻後出水影響味道。

7) 把韭菜和紅蘿蔔放入水中煮1分鐘，待涼備用。

8) 在碗中放入大豆芽菜、韭菜和紅蘿蔔，然後加入各種調味料拌勻，再撒上芝麻即可。

食譜影片

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