94期马特夜话回放 千翊晨《写作之外,我的咖啡人生》

Robert
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IPFS
“ 写作是我的热爱,咖啡也是。在写作之外,咖啡成了我生活中的另一种表达方式。从十年前第一次用滴滤机煮咖啡,到现在开始尝试手冲咖啡,每一次探索背后都有小故事。在这场夜话中,我将分享我的咖啡探索之旅、意外的惊喜与尝试,以及那些被咖啡串联起来的生活点滴。如果你也热爱咖啡,或者对它充满好奇,欢迎一起来聊聊属于我们的‘咖啡人生’。 ”

大概在很久很久以前,十年前,我在美国读书的时候,曾经在超市里买过一个小小的滴滤机。那大概是很多人对咖啡机最初的印象。当时我和同学在逛超市的时候,正好逛到咖啡机货架,我们突发奇想,想买一台咖啡机回去,每天早晨去上课之前,煮一杯香浓的咖啡带着去学校。我们当时买了一台滴滤机,大概30刀左右吧,还买了滤纸和咖啡粉,回家以后研究了一下,发现可以定时,我们就把咖啡粉放进机器里,订好了明早七点让它开始工作,等我们起床的时候,咖啡就煮好了,我们直接带着去上课。

第二天早上八点半,我起床的时候,就闻到一股浓浓的咖啡香气弥漫开,我们咖啡机放在客厅,但是那股咖啡的香味都飘到我卧室了。我就赶紧起床洗漱,然后从咖啡壶里倒了半杯黑咖啡到杯子里,迫不及待地尝了一口,发现好苦。不知道为什么,咖啡闻起来跟喝起来完全不同。闻起来那么香,喝起来只有苦,苦得受不了,我就从冰箱拿了牛奶出来,倒了半杯进去,然后拿着杯子去上课了。到了学校,我打开杯子喝了一口,自己做的咖啡拿铁,很好喝,就,很好喝。

那个机器我们当时用了几次就不再用了。我们当时买这个机器就是觉得好玩,也并没有多爱喝咖啡,而且黑咖啡真的很苦,我们不太能接受。那时候我对咖啡的印象,就是这种苦。后来很多年以后,我都几乎没再喝过咖啡。我印象中美国超市里卖的咖啡豆,咖啡粉,都是这种烟熏般的苦。

直到几年前去越南旅游,在酒店里喝了一杯咖啡,我当时习惯性地加了奶加了糖,然后喝了一口,觉得嗯?怎么这么好喝啊,这跟我之前喝过的拿铁味道都不一样,说不上来哪儿不一样,就是觉得很好喝,好喝到我怀疑它其实不用加奶加糖也很好喝。后来我就试着去倒了一杯黑咖啡,不加奶不加糖,发现还是很好喝。它不是苦的,它微微带着点果酸的感觉,而且很丝滑醇厚,一点都不苦。我觉得我从来没喝过那么好喝的咖啡。我猜那个酒店用的咖啡豆一定很棒,到现在我都不知道,当时那个酒店用的到底是什么豆子。

后来我找了很久,我不知道越南酒店用的什么豆子,也不知道用的什么机器。咖啡机有很多种,豆子也有很多种。我也上网搜过“越南咖啡豆”,但是从包装和名称上难以判断是不是我当时喝到的那个。我请教了爆爆果实,她说意式机做出来的浓缩咖啡是最好喝,也最浓郁的。但我当时喝到的是装在玻璃咖啡壶里的,那个玻璃咖啡壶,应该是滴滤机特有的。但是在我印象中,滴滤壶做出来的咖啡都很淡,我当时喝到的那个很浓郁醇厚,感觉像口腔里五彩斑斓的色彩。我问她有没有可能是先用浓缩机做出来,然后又倒进滴滤机的玻璃壶里?她说那不可能,既然是玻璃壶里倒出来的,那应该就是滴滤机做的。最后我决定,先买一台意式机试试。

盼了好几天,我很激动,觉得有了它,应该很快就能找到记忆中的味道。当时正好买机器送了一包咖啡豆,收到机器我研究了说明书,迫不及待地做了一杯,机器打出了一层金黄色的油脂,我尝了尝,感觉好像并不是记忆中的味道,而且那层油脂,给我一种在吃咸菜的感觉。我也不知道为啥从咖啡能联想到咸菜,总之那层油脂,有种哈喇味。

而且买了意式机以后我才知道,原来咖啡粉是不能重复使用的,一份咖啡粉,只能放在手柄里萃取一次,然后就要倒掉。萃取的方式是,把粉装进粉碗里,稍微压一压,不要填得太满,留出一些空隙,然后开机器,看着流出的液体,刚开始是深色的,慢慢会变浅,等出液变白就关掉机器。一份咖啡粉只能萃取几十秒。我当时觉得很震惊,还问了客服,说那多浪费啊,不能重复萃取吗?客服说,亲,意式咖啡就是这个样子呢。我感觉我好像被人嘲笑了。

后来我发现,这个意式机做出来的拿铁特别好喝。当时正好生椰拿铁开始流行,我买了那种厚椰乳,然后用我的意式机萃取一份浓缩,倒进厚椰乳里面,特别特别香甜,香到我喝完还想闻杯子的程度。

意式机用了一段时间,我觉得不能满足的我需求。好喝的拿铁是喝到了,可是我记忆中那种好喝的黑咖啡味道还是没找到。我的小意式机,做拿铁很好喝,但是同样的豆子做黑咖啡就难喝得不行。很酸,尖锐地酸,咽下去的时候还觉得剌嗓子。我找了很多办法,比如提前把水加热,然后再倒进水箱里,提前预热冲煮头,都没什么大用。有人说是因为我这个机器太便宜了,压力不行,那就是硬件问题了。

咨询了一下爆爆果实,她说尝试了很多种咖啡机,感觉胶囊机是口感最好的。我搜了一下,胶囊机对新手很友好,只要放胶囊进去,按开关,就能打出一杯带着油脂的浓缩咖啡。我就很兴奋地买了一台胶囊机,我觉得我要找到好喝的黑咖啡了!

到手之后我做了几次,感觉好像……就还行,也不是我记忆中的味道。而且很快我就发现一个问题,我没办法选择不同的豆子。那个时候我正好关注了一个论坛,上面经常有人推荐好喝的豆子。豆子我是买回来了,但是我没法用胶囊机做它们。胶囊机只能放已经加工好的胶囊,倒是也有那种空的胶囊壳,你可以自己磨了粉填进去。但是不同的胶囊机需要的胶囊壳型号不一样,而且如果你的粉磨得太细,或者太粗,都做不出原本胶囊的那种效果,我做了几次,胶囊机根本打不出咖啡液,而且事后清理非常麻烦,所以胶囊机我很快就不用了。

意式机配件:后来我又仔细研究了一下,觉得也不是咖啡机的问题,有人可以用很便宜的机器做出很丰富的油脂。据说完美的萃取,结束之后的咖啡粉是可以完整地敲出一个粉饼的。我做出来的咖啡渣没有一次敲出粉饼的。需要一些配件才能达到这一步。需要布粉器,压粉锤,布粉针,布粉针可以把咖啡粉结块打碎,布粉器让粉面变得平整,压粉锤让咖啡粉变得紧实,这样萃取出来的咖啡会比之前油脂多很多。我还买了一个无底手柄,之前看网上别人做咖啡,效果都很漂亮,我以为是用了很高级的咖啡机,后来才知道,其实可以配一个无底手柄,就能出来这种效果。我去网上配了一套,说来好笑,这套配件的价格加起来,比我那台咖啡机都贵了。不过,用了这套设备,咖啡真的变得好喝了。

为了做出最完美的萃取状态,我在办公室里鼓捣了很久,我用一包过期的豆子磨粉,每一个刻度都试一遍,找到最合适的那个刻度。然后一遍一般地萃取,有时候不出液,有时候出液很快。然后把萃取出来的咖啡液倒进脸盆里,咖啡渣敲出来扔掉。我最长的一次是在办公室一直待到九点,整个楼都没有人了。最后脸盆里装了好多咖啡,全是做出来的浓缩。整个办公室里都试一股咖啡的味道。怕明天同事来了发现,我把窗户全打开了,过一晚上就没味道了。我摇手摇磨手都抽筋了,是真的抽筋,第二天不知做什么的时候,突然手就抽筋了,我还在想好好的怎么会抽筋,后来想起来,应该是昨晚磨咖啡磨的。

摩卡壶是爆爆果实早就推荐给我的,但是我发现操作难度很大,尤其对于新手。这个壶跟滴滤机的玻璃壶不一样,不能一直放在火上加热,对于离火时机有要求,只要看到咖啡液煮出来就要马上离火,还要准备湿毛巾,我当时一看就觉得好麻烦,但是自从研究了意式机配件以后我觉得还挺好玩的,就想买一个试试。当时在双阀和单阀之间犹豫,有人说双阀是为了喝拿铁,单阀是为了喝美式。而且单阀比双阀要稳定,不容易过萃,我想着反正我还没找到好喝的黑咖啡,就买了一个单阀的壶。

买回来以后我也是花了一晚上研究它,因为看网上很多人都说摩卡壶很容易炸壶,我就很担心自己操作不好。客服说买回来建议先用它煮三次咖啡,倒掉不要,这个过程叫“开壶”,之后第四次再喝。我就花了一晚上开壶,弄得很仔细,把所有东西都放在旁边,热水壶,湿毛巾,炉子,听说摩卡壶不要煮的时间太长,我还准备了秒表放在旁边计时,看看从壶开始放到炉子上到煮出咖啡需要多长时间。这个叫做“出液时间”。

我用过期的豆子开壶,第一壶煮出来,出液时间是1分40多秒,我煮出来尝了一口,发现意外地很好喝,咖啡是苦的,但不是那种不能接受的,像中药一样的苦,是像黑巧一样很顺滑的口感,咽下去的时候,能感觉到微微的回甘。我才明白了为什么有人喜欢喝苦咖啡,苦咖啡和苦咖啡的味道是不一样的。好喝的苦咖啡,是像这样带着回甘,口感顺滑的。难喝的苦咖啡是傻苦,而且咽下去的时候感觉剌嗓子。

我发现摩卡壶是一个很好的咖啡器具,比起意式机它更小巧,而且更安静,非常适合在办公室里用。我之前把我的小意式机拿到办公室里,每天中午做咖啡它都嗡嗡嗡,发出很大的声音,那时候正好有审计事务所到我们公司做年审,中午就睡在我们办公室,我就很尴尬。但是摩卡壶不存在这个问题,它从开始加热到咖啡出液整个过程都很安静。完全不用担心会吵到别人。

买了单阀就想试试双阀。买摩卡壶的时候是11月份了,天气开始变冷,就很想喝一杯热热的拿铁咖啡。但是我买的这个单阀壶,它主要是偏向做黑咖啡的,做拿铁的味道总感觉口感没那么好,所以我就想再买一个双阀壶。做出来咖啡味道是不错,但是清洗很麻烦,每次做完咖啡,都要用很大的力气才能把壶拧开。用了几次,我感觉手都拧肿了,觉得太麻烦,后来就没用了。

星粒三是一个手压式的便携咖啡设备,原理和意式机类似,出品也是意式浓缩。操作也比较简单,把咖啡粉装填进粉碗里,把粉碗拧上去,然后在水箱里倒入热水,把压杆拧上去,向下按压,就能做出带着油脂的意式浓缩。比起咖啡机来说,它更小巧轻便,和摩卡壶一样也很安静,适合放在办公室里用。

我之前加入了一个咖啡论坛,类似于Reddit上面的那种小组。Reddit上也有r/Coffee小组,这个小组里很多人都在用星粒三,Staresso Plus,还有一个是星粒二,Staresso经典款。我也在网站上看到有人在用这个,一直都想试试。

和意式机一样,我给它配了无底粉碗和布粉器,也是用了陈年过期豆实验了一次。喝了一口发现居然很好喝。之前我用摩卡壶做了一壶,那个豆子烟熏味很重,这次用星粒三做出来居然感觉不错。我用星粒三尝试了几个我之前买的豆子,发现居然都比之前喝到的好喝。而且不光是拿铁,黑咖啡也很好喝。这个器具是我迄今为止用过的做黑咖啡和拿铁都很好喝的器具。

9 barista是摩卡壶形状的咖啡机,据说它的压力能达到稳定的9 bar,能还原豆子本来的风味。而且看起来出液的效果很漂亮。刚好有个朋友在英国,就请她帮我带了一个。这个回来我也是仔细地开了壶,这个机器和摩卡壶一样也容易炸壶,加热时间不要哦超过八分钟。我也是拿着秒表在旁边计时。

但是我感觉,它做出来的咖啡口感并不是我喝过的最好喝的,虽然它出液是很漂亮。

文字由@千翊晨 提供,更完整的请听YT

CC BY-NC-ND 4.0

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