小顆好剝「榴槤蜜」崛起，甜度高果肉細緻，好種又好顧，東南亞新住民市場潛力高

新興果樹正在國內崛起，榴槤蜜是其中之一。榴槤蜜來自東南亞，外型像波羅蜜，香氣像榴槤，因甜度高、果肉細緻、香氣濃烈，果實小又好剝，一顆約 5 台斤，非常適合單人、小家庭食用。（了解波蘿蜜、榴槤等新興作物，請見文末）

榴槤蜜好種也好顧，沒有太多病蟲害，栽培管理不費工，相當適合老農、兼業農。目前最受歡迎的品種是「紅金蜜」，果形漂亮且果肉多汁、口感細緻。熟悉東南亞料理的專家認為，榴槤蜜是東南亞的家鄉味，若台灣可產榴槤蜜，可供應給龐大的新住民市場。

榴槤蜜的爸媽不是「榴槤＋波羅蜜」

農業試驗所鳳山分所副研究員劉碧鵑說明，榴槤蜜原產於馬來西亞及印尼一帶，目前在大馬、越南有較多栽培面積，馬來西亞稱它為「尖蜜拉、尖不達」、中國則稱其為「小木菠蘿」。

榴槤蜜是常綠喬木，自然狀態下的高度可達 20 公尺，果樹的主幹上會隨機長出花、結果，榴槤蜜果實外觀與波羅蜜相似，但重量、尺寸小於波羅蜜，也被稱作「小波羅蜜」。

榴槤蜜因氣味近似榴槤、外型及生長特性近似波羅蜜而得名，坊間有人認為，榴槤蜜為榴蓮與波羅蜜的後代，但並非如此。劉碧鵑解釋，在植物分類中，榴槤蜜和波羅蜜同為桑科波羅蜜屬，榴槤則是木棉科，波羅蜜和榴槤是不同科，關係如同狗和貓，「不可能交配、產下後代」。

榴槤蜜怕冷，架接波羅蜜砧木順利成長

榴槤蜜來台超過 20 年，在台灣卻不普及。劉碧鵑指出，榴槤蜜是熱帶植物，喜歡高溫潮濕環境，相當怕冷，「台灣是最北的產區」，相較於熱帶地區，台灣日夜溫差極大，冬季不時有低溫寒流，使得榴槤蜜的幼株無法順利越冬存活。當溫度低於 5°C 時，榴槤蜜葉片容易黃化、脫落。

相較於榴槤蜜，波蘿蜜對台灣氣候較適應、根系可在土壤中發育，因此農民後來以波羅蜜為砧木嫁接，讓嫁接苗上半部的榴槤蜜成長，才讓榴槤蜜順利成長。

夏秋收成，好種好顧又高產

波蘿蜜、榴槤蜜的外觀，如同照了放大燈的桑椹，不過，細看每顆榴槤蜜，形狀都略有差異。劉碧鵑表示，榴槤蜜是雌雄同株異花，樹幹上會分別開出公母花，由昆蟲、風進行授粉。

母花上分佈多個柱頭，經授粉會發育成果實，理想狀態下，果實應是飽滿的橢圓形，但有的品種較不易授粉，或是授粉不完全、生長時養分不足，都會使內在果肉發育不完全，外觀看來便會凹凸不平。

南部最適合種榴槤蜜，好種不需防治病蟲害

劉碧鵑分析，全台最適合種榴槤蜜的地方是南部，高屏地區日照充足、冬季溫度較其他地區高，高屏的榴槤蜜每年 3 月至 6 月開花，7 月至 11 月果實陸續成熟、可採收。

自然狀態下，每棵果樹一年會結 60 至 200 顆果實，但每顆果實都會很小，因此人工栽培下必須疏果，將養分集中，果實才會變大、更美味。

位在高雄大樹的無憂源農場，種有多種新興果樹。經營人陳連春約在 30 年前便接觸、種植榴槤蜜，他認為，榴槤蜜相當好種，毋需特別防治病蟲害，「我根本沒噴過藥」。

榴槤蜜嫁接苗定植後，第四年起會開始結果，果樹越老越好顧，不只結果數量持續增加，果形也會更加漂亮，前四年容易出現果肉發育不完全的果實，但第五年起，果實會越來越飽滿、漂亮，他甚至收成過單粒 8 台斤重的果實。

長治果樹產銷班專攻榴槤蜜，老農輕鬆

日前屏東縣長治鄉舉辦榴槤蜜栽培講習會，卻碰上凱米颱風來襲，58 位農民依然在風雨中前來，可見果農對榴槤蜜興致勃勃。

屏東縣長治鄉果樹產銷班第 14 班專注於榴槤蜜，副班長吳辛水是全班第一個試種的人。吳辛水原本種植蓮霧，蓮霧是高經濟作物，但工序繁多，隨著年歲漸長，勞動負擔越加吃重，他便想改種更省工的作物，五年前在屏科大上課時，聽到講師介紹榴槤蜜，便就此嘗試。

吳辛水目前種約 4 分地，他採取草生栽培，依據不同生長階段酌量施肥，並在果園架設噴灌設施，讓澆灌更省工，果園第五年開始結果。

他疏果時，只留下離地 1 至 2 公尺的果實，以減少彎腰、爬梯子採收的工序，目前發現 7 至 8 月的產量是最多的。吳辛水認為，榴槤蜜的工作負擔相對小，且幾乎沒有病蟲害，「五年來只噴過兩次藥」，非常適合老農，或是兼業農。

榴槤蜜怕冷怕風，需要做好防風措施

不過，榴槤蜜除了怕冷，也怕風，尤其是颱風。吳辛水以錏管環繞、支撐每棵果樹，但仍有幾棵榴槤蜜樹被颱風吹斷。他表示，榴槤蜜的枝幹相當脆弱，即使是最粗壯的主幹，遭遇強風仍會斷裂，不論是否斷裂，只要吹到風，下一年結果狀況就會受到影響。

劉碧鵑認為，種榴槤蜜，防風措施是重中之重，除了用支架為果樹支撐，也可在根部再靠接波羅蜜，讓果樹主幹如同多一支拐杖。此外，若農地面積夠大，也可在外圍種防風林。

栽培要考慮果園條件，紅肉品種最受歡迎

如果農民想種榴槤蜜，品種選擇是首要關鍵。劉碧鵑指出，目前榴槤蜜的品種非常多，市況卻相當紊亂，以「白玉」品種為例，有的苗商、農民會把所有白色果肉的榴槤蜜都標為「白玉」，但實際種下，有的生長特性與真正的「白玉」天差地遠。她建議，農民買苗前，務必多方打聽、貨比三家再下手。

選擇品種時也應考慮自身果園條件，劉碧鵑認為，若果園位在中部地區，農民應挑選耐寒品種，若果園位在南部，農民則可選擇時間較早的。

針對品種，陳連春進一步分析，所有果肉顏色中，紅肉在市場最受歡迎，「因為賣相最好」。紅肉品種中銷售量第一名的是「紅金蜜」，「紅金蜜」好管理，授粉、結果後能完全發育，果形漂亮且果肉多汁、口感細緻，可兼顧產銷雙方需求。

採收後要放5─7天完熟再銷售，此時最好吃

榴槤蜜何時可採收？劉碧鵑說明，可依外觀、聲音、氣味判斷，當果梗顏色轉褐、乾枯，果肉顏色由綠轉黃、偏紅，外皮上的果紋轉寬、果棘轉平，並發出散發香氣時，此時可用手指敲擊，若得到響亮的聲音便代表足夠成熟可採收。

吳辛水表示，採收時要用園藝剪刀剪下，因為果梗的剪口會流出黏黏的白色乳汁，採下的果實則先橫放，讓乳汁流乾，接著才能收納，採收會放 5 至 7 天，等待接近完熟再銷售，「此時最好吃」。

榴槤蜜主力客群為新住民，台灣人也喜歡

吳辛水的果樹間距為 6 米，但吳辛水認為，榴槤蜜的樹冠幅大，應拉到 8 米會更合適。若以 6 米計算，每分地約可種 30 至 33 棵果樹，吳辛水只讓每棵樹每年留 10 顆果實，確保每顆果實重量可達 4 至 5 斤。

目前他和其他班員收成的榴槤蜜都交給「日生元」雜貨鋪販售，末端零售價可達每台斤 100 元，等於每棵果樹年產值將近 5000 元。

「日生元」雜貨鋪位在屏東市區，由屏東縣長治鄉果樹產銷班第 14 班班長顏金珠的女兒經營。顏金珠分析，榴槤蜜目前多是販賣鮮果，「沒有銷售問題，盛產也能完售」。且果實上架後都能很快賣出，客群最喜歡紅肉品種，主力客群為新住民，越南、印尼、泰國裔的外籍配偶或移工都會來買，不少台灣人也相當喜愛。

榴槤蜜糖度達 20 °Brix，產地開發冰淇淋

顏金珠曾檢測甜度，發現榴槤蜜的糖度可達 20 °Brix，她認為，相較於波羅蜜份量大，榴槤蜜一顆才 5 台斤左右，「比較沒壓力」，香甜且好剝，單人、小家庭都可拿來當水果、點心品嚐。

此外，產銷班也正積極開發加工品，產銷班裡的青農張可捷以榴槤蜜開發美味的冰淇淋，比起果實散發濃烈的香氣，榴槤蜜冰淇淋只有在入口時才會感受到香氣，無須擔心影響別人，食用也更加方便。

榴槤蜜是新住民的家鄉味，鮮食、料理都會用

台灣的新住民人數連年成長，是榴槤蜜的潛力市場。主打印尼美食的 DayDayJamu Cafe 廚師 Tuti 說明，印尼人會直接吃榴槤蜜，或製成冰淇淋做為甜食，也會將果肉裹粉後油炸成小點心等，若是鮮食或製作甜食，要選較熟、香甜的果實；若要油炸、入菜等，則希望果肉不要太軟。

Tuti 認為，台灣市場若有新鮮榴槤蜜，一定能吸引印尼消費者選購，不過，比起榴槤蜜，印尼人更喜歡波羅蜜，若市場同時有兩者，榴槤蜜的客群會被波羅蜜稀釋。

Tearoom Serendip 老闆洪子惠對東南亞料理相當熟悉，她分享，榴槤蜜較常見於南印度地區，包含喀拉拉邦、斯里蘭卡等，通常是直接鮮食或涼拌配菜，也會加入咖哩中。印度人不僅食用果肉，果殼內的纖維也會熬煮成果醬、外層的硬殼則會當煙燻或燒火的材料，讓食物也具有榴槤蜜的香氣。

洪子惠指出，台灣印度料理比較偏向北印度，較不會使用榴槤蜜，反而馬來西亞飲食受南印度影響，更可能使用榴槤蜜。

她認為，榴槤蜜也屬味道較重的水果，消費者不習慣就較難接受，但其實果肉氣味不強，滋味甜中帶有清新香氣，且處理不似榴槤、波羅蜜麻煩，若妥善包裝防止果實氣味散佚，或直接提供果肉，較能吸引消費者嘗試。

剝榴槤蜜好療癒

劉碧鵑表示，榴槤蜜剖開、取出果肉非常容易，剝榴槤蜜相當紓壓又療癒。榴槤蜜果實外皮有時留有少量汁液，剖果前可先準備塑膠手套及刀具，刀具宜用彎刀。

• 第一刀先從蒂頭切，可完全切斷，也可環切一圈、不切斷。

• 第二刀、第三刀從果實表面縱切，沿著果皮輕劃，可依 4 等分、6 等分劃。

• 劃完刀後，接著一手捧果，另一手從蒂頭附近切口掀開果皮，並慢慢往後撕。

持續上述步驟直至撕完果皮，便可得到完整果肉，再用湯匙挖取即可

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