不負責任說明-想像的菜譜

解璇玫
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IPFS
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就是篇需要做菜的人之不負責任發言

總是會有些「畸零」食材在冰箱存在著:只剩一半的胡蘿蔔、哪天買熟食附贈的香菜、煮湯麵用剩的一小把小白菜⋯⋯。對於這些食材有千百種的使用方法吧?我了解需要做菜的人總是能把這些一小把、一小撮的什麼,物盡其用地在菜色上揮灑出來。

我也是。

當然,這些揮灑,通常是需要一點想像力的,例如剩下的一點點A,是不是可以跟為數不多的B搭在一起? 哪煮法呢?用燙的,還是炒的?要加點辣椒,抑或是醋?要鹹一點還是淡一點?當然,實驗的成分是有的,失敗的機率也是有的,一切都靠在臨場對於食材的了解與充分的想像力,歐,當然還有運氣,但這也是料理人(姑且稱之)的遊戲之一。

今天的想像食譜是用剩的半包全聯綠豆芽,油稍熱後下鍋清炒,加點水,再加入冰箱翻出昨日熟食附贈的一小包香菜,翻炒數次後,用味醂與些許醬油膏調味,盛盤。類涼拌的做法,爽口,尤其是香菜加熱後,味道變得溫和,與綠豆芽與味醂頗搭。

不負責任說明,以及分享。



CC BY-NC-ND 2.0

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