| The Stories of Our Kitchen｜餐桌上的書及酥炸臘肉飯

我的廚房是閱讀書籍的部分延伸，尤其熱愛把小說和書本裡的食物帶到廚房裡實驗。

自從有了自己的廚房，並徹底愛上做菜後，也不知為什麼在閱讀的習慣有了些許改變…..，我變得開始喜歡翻閱飲食文學的相關著作，就算不是讀著這類型的書籍，也特別容易在作品出現食物的字裡行間打轉，彷彿重複讀著一遍又一遍，就能揣測出那食物的滋味。

近日讀韓國作家—鄭恩芝的《我餐桌上的書》津津有味。每個篇章過後，總好似會有道菜會連同那好看的文字一同咀嚼進心靈的紋理，我把書中對食物的形容看做是將來假如做了這道菜的標準，因此每一個形容詞都格外重要，好比約克郡布丁不是一般人所想像的那種甜美、柔嫩的雞蛋布丁。再說一遍，對食物的修容至關重要，因為這是我要如法炮製菜餚成功的關鍵。

一頭豬會變成什麼？這當然有各種可能。在篇章《一頭豬的幻境》之中，作家蘿拉·英格斯·懷德曾經寫下這段文字：「把鹹豬肉切成薄片放進水裡煮，水滾之後將水倒掉，然後把鹹豬肉沾麵粉丟進鍋裡炸炸到金黃酥脆後，撈起來放在盤子上。」

幾經思考，我把鹹豬肉過水汆燙，沒有切成小塊便裹粉油炸，擔心自己「炸功」不佳，因此避開了切成薄片的這個步驟，對於薄片豬肉在炸鍋裡容易炸得發黑這點，完全是我之前炸物失敗的陰影。

不過至少整片鹹豬肉炸得金黃酥脆，握刀切下的手感，以及「卡茲、卡茲」的炸麵皮切開聲響都如同對做菜人的掌聲，實在悅耳。

從來沒想過鹹豬肉也能拿來油炸，習慣性的把鹹豬肉拿來炒菜或直接乾煎，這新穎的吃法還得感謝一本《我餐桌上的書》。

對於美食的欲求不滿，從書裡去到了廚房，再從廚房回到了書中，如此相互滋養，飽足了我的胃口。

我以為自己完全是在廚房裡學會做菜，後來才發現 — 原來有些味道是從看過或感受過的記憶中溜進廚房的。