熏鸡翅

从两个星期前抱怨下雪，到今天恰似进入了夏天就经过了短短的十几天。再次感慨科罗拉多天气的变化。

据说五月初还会下一场雪，不过现在不用那么远的事情，先享受一些阳光。

这么好的天气肯定要把熏制炉拿出来了。今天正好熏点鸡翅吃。

先用纸巾沾去鸡翅上面的水，熏制过程能够很好的保持水分，保持肉质的软嫩。想要脆皮的话就一定要先把上面多余的水分沾走。

和鸡翅一起熏得还有肠子。肠子油大，可以放在鸡翅的上面。这样熏制过程中肠子流下来的油脂可以落在鸡翅上，帮助精瘦的鸡翅增加油香。

在木炭上浇点打火机油。现在的科罗拉多风太大了，不容易点火。为了鸡翅，复习一下火上浇油这个成语。

就这样熏制一个小时之后，就可以掀盖取肉了。

熏制最大的优点就是不管做什么，肉质都很娇嫩，原来熏牛肉的时候熏上三个小时，肉不会便柴。缺点就是太费柴火，不是很环保；尤其是在卡罗拉多这种大风的地方，一定要小心，万一引起火灾就不好了。

这次的鸡翅的肉质也是一样，脆皮里面软软的，而外面在香肠的油脂的浸泡下更加油滑。