咖哩：一百人有兩百種口味變化

➤寫在前面

這篇主要以咖哩粉為主的一樣盡量一大鍋子就可搞定的方式。

➤材料

• 咖哩粉

市場賣場上有很多成分簡單沒有什麼看不懂的添加物的咖哩粉，600g大包裝的也滿便宜，推薦可以多多嘗試，或是兩三種混搭也不錯！

• 最好要有的食材

馬鈴薯、紅蘿蔔、菇類、蘋果

• 可參考自己愛好加入的食材

凍豆腐、高麗菜、綠花椰菜、豆子、腰果、蓮子等等，喜歡的食材都可以試試看，也許能有意外的美味咖哩！

p.s.對了！曾經在印度吃過咖哩蛋，是水煮蛋樣式的咖哩蛋，感覺有特別用其他方式處理過，當年第一次吃到真的有驚喜般的美味！

• 調味料

→必要：鹽、醬油
→選加：番茄醬、甜羅勒、九層塔、薑黃粉

➤分解步驟

可以把所有東西都準備好再開火慢慢煮，也可以像我下面列舉的方式，前半部幾乎就像是煮高湯一樣，想到攪拌一下即可，所以邊備下一批食材邊煮算是省時省事的作法，常常備好料差不多就能悠哉的放進去，無縫接軌不用等。

• 1〉過濾水泡乾貨

香菇腰果蓮子等乾貨先清洗乾淨，用過濾水泡起來，偷懶都直接用熱水泡比較快，這些水可以當湯底務必要留下來。

• 2〉川燙紅蘿蔔

紅蘿蔔削皮切塊，放差不多淹過的水量川燙到半熟，期間看一兩次攪拌一下即可，可以同時準備馬鈴薯。川燙好的紅蘿蔔瀝乾後另外裝好（水可留著澆花或直接倒掉）。阿母說湯要滾放紅蘿蔔煮起來才好吃，所以先放在旁邊等著。

• 3〉馬鈴薯切塊泡過濾水

馬鈴薯削皮洗淨切塊，接一小盆過濾水泡著防氧化，這盆水也是湯底之一要留下來。

• 4〉切香菇或菇類，下鍋開煮乾貨

香菇差不多軟了，捏乾水，切片，整碗乾貨+水倒入大鍋中，再加兩三碗水，蓋蓋子開火煮，滾之後轉小火。

家裡有單獨的薑黃粉，一開始就會加點一起煮，更香而且能一開始就讓食材簡單入味。

• 5〉滾後放紅蘿蔔，放切丁蘋果、放鹽

大鍋滾一陣子後，放入之前川燙瀝乾的紅蘿蔔，蘋果削皮切丁放入。放鹽，轉中火繼續煮。水要淹過食材，可適當加點水。

愛好食材要加入的話，遵循「耐煮的早放點，不耐煮的晚點放」原則就可以啦！

• 6〉攪拌咖哩粉糊

拿個空碗準備咖哩粉糊，一大鍋咖哩至少要放半碗咖哩粉（我家的碗是雙層隔熱碗，容量約是一般飯碗的兩倍大），加上夠多的油，目測至少200ml起跳，因為咖哩粉非常需要油脂的助力，溶的好咖哩就滑順美味，沒溶好煮出的咖哩會有點沙沙的口感。要攪拌到比美乃滋還要稀的程度，如果放一下濃稠感就要繼續加油。攪拌好先放在旁邊。

• 7〉滾後放馬鈴薯

大鍋滾起來後放入之前切好的馬鈴薯和馬鈴薯的泡澡水，繼續加蓋中火煮。

• 8〉繼續攪拌咖哩粉糊

回來關心一下咖哩粉糊，太濃稠要加油再攪拌，調整到比美乃滋還要稀，且充分拌勻的狀態。繼續放旁邊。

• 9〉切高麗菜，滾後下高麗菜

高麗菜洗好切好，大鍋裡滾起來後放高麗菜，攪拌幾下，把高麗菜拌到下方煮。

• 10〉最後調整咖哩糊，分次慢慢下鍋

等大鍋歡樂的滾起來後，可以先試湯頭的味道，目前只有加鹽，喝起來要有一點甜鹹最終成品才夠味，如果不足可在這時添加鹽，或在最後加入醬油調整鹹度。醬油和鹽在咖哩裡形成的口味層次感不同，可以多嘗試不同變化。

最終調整咖哩粉糊，咖哩粉糊加入的方式像味噌一樣，先舀一大湯匙（公用舀湯的那種）放在湯裡，另一手拿筷子或小湯匙邊攪拌，慢慢溶解在湯裡，隨時換地方利用旁邊的清湯慢慢溶解咖哩粉糊。千萬不要急著把一整碗咖哩粉糊倒進去，一定要一大湯匙一大湯匙慢慢來，間或攪拌幾次整鍋湯，後面會越來越濃，攪拌頻率要提高，以防沾鍋，火要控制在能一直滾的狀態，小心噴濺。

• 11〉加點番茄醬、醬油

最後加一點番茄醬和一大湯匙的醬油，可增加味道層次感，最終試吃，調整味道到自己喜歡的程度，個人滿喜歡湯咖哩，也會在這時候看情形添加點熱水下去調整。總之就是自己喜歡啥款就調啥款。

• 12〉放入悶燒鍋裡悶個半小時-1小時，開吃。

悶燒鍋真的好用，保溫還能省瓦斯，絕對安全還防漏，隨便洗都好洗，完全不用顧不用攪拌，理想設備！

➤享受咖哩

配飯、麵、土司、饅頭、烤餅通通都好吃！

一年四季都想吃，下雨天也想吃，嘴饞了就想吃～