酒喵看新聞．2021年11月上半月精選

1. 絆舞～混合日本各地稻米的純米大吟釀

絆舞這支酒是為了支援東日本大震災、颱風等災區重建還有地方合作，由日本全國的249家信用金庫開始贊助的復興酒專案的一部分。今年是第五年釀造絆舞，每售出一瓶會提撥100円用於支援重建。釀造完成的鏡開慶祝儀式於11/5在東京都大田區的「よい仕事おこしプラザ」舉辦，鏡開式後把去年銷售絆舞所籌集到的約93萬円義援金贈送給熊本、佐賀、廣島和福島4個受災縣。

榨酒後剩下的酒粕雖然沒有做成零售包裝出售，但被用在東京都品川區的錢湯「新生湯」，11/11登場投入到可以容納4人的浴槽中。客人們對於酒粕的香氣與白濁的泡澡水感到開心，日後新生湯也會不時安排酒粕浴池。

2. 海底熟成酒

愛媛縣今治市大島這邊的歷史殘留著村上水軍的傳說，若是以地方歷史連結人們的回憶與故事的酒，喝著酒想像是海盜的寶藏是不是很浪漫呢？最新的一批海洋熟成酒是「能島海賊プロジェクト」，2021年4月時在宮窪港沖17公尺深的海底放了435瓶酒，品項有日本酒、梅酒、葡萄酒、威士忌。經過七個月的熟成，在11/7取出。除了有兩瓶酒的瓶蓋鬆開，酒瓶上附著的藤壺不多，清酒也沒有變色，這次的試驗算是成功。

大分縣佐伯市鶴見地區的真牡蠣養殖業者團體在2021/11/12將400瓶日本酒與燒酎沈入養殖場12公尺深的海底，預計進行4個月的熟成後，作為佐伯市鄉土納稅的返禮品，希望能成為當地名產，享受真牡蠣與熟成酒感受海的浪漫。

更多以往案例：海底熟成酒～北海道、岩手、靜岡、岡山、愛媛、大分

3. 上川大雪酒造連結地方的產官學合作

上川大雪酒造以決定在網走市內設立新酒藏，將與東京農業大學、網走刑務所進行產官學合作來製造日本酒。目前計劃在2021年度內在當地成立公司，東農大也將在月內進行機構改革，在北海道鄂霍次克校區 (網走) 內設置設立準備室。正在調整在網走市內天都山的市有地開設酒藏的方向，目標是2022年度酒藏動工，23年度開始釀造。

另外，酒造的相關公司「上川大雪酒造地方創生コンサルティング」與余市町以及小樽商科大學在2021/11/9簽訂以解決地區課題和人才培養為目的的總括合作協定。余市町將運用上川大雪酒造的技術經驗，活用紅酒釀造中產生的產業廢棄物 — 葡萄殘渣製造蒸餾酒，在此過程中，樽商大的學生學習地區品牌推廣等。

4. 広島国税局清酒鑑評会

廣島國稅局管轄鳥取、島根、岡山、廣島、山口五縣的酒造，這次共有70場180款酒參加鑑評會，分成吟醸酒部門63款、純米酒部門64款、燗酒部門53款。11/10舉行表彰式，優等賞獲獎名單請參閱令和３年広島国税局清酒鑑評会優等賞受賞者（場）名簿。有個跟其他大區域的吟釀酒不一樣的有趣之處是，在吟釀酒部門得獎名單中有四個縣是大吟釀遠多於純米大吟釀，只有山口縣是純大吟比大吟多 (4:2)，這似乎是因為酒造都把純大吟拿去送純米酒部門而不是大吟釀部門比賽了吧？

5. 新潟酒之陣

往年在三月份舉辦的兩天的活動可以衝到14萬來客人次，將近一半的參觀者是來自新潟縣之外的地區 (包括海外)。因武漢肺炎疫情的緣故在2020、2021兩年停辦。畢竟難以預估未來日本國內外的感染狀況是否能讓5個月後可以安全地舉辦酒之陣，「にいがた酒の陣実行委員会」也在11/1公告2022年停辦。