牛奶味噌拉麵
● 材料:+檢討
◎ 溏心蛋醃料(6粒)-------醃三天,有點鹹,之後改成醃兩天或醬油濃度調淡
醬油,半碗---------------可減少至三分之一碗
水 ,半碗
米酒,半碗
薑末,些許
蒜頭,一瓣
八角,半粒
酒釀甜酒,八分之一碗 ----吃不出差異,或者因為已經把蛋腥味去掉所以沒感覺
(很多食譜說要加味醂,可是家裡沒有,網上查味醂類似米酒的料理酒。是由甜糯米加上麴菌釀成。味道特色是甘甜及酒味,因此以家中酒釀的甜酒水替代)
◎ 燒肉
五花肉,看你想吃多少
醬汁,溏心蛋醃醬
◎ 湯底(5人份)
洋蔥,小顆一顆
蘿蔔,半條
蒜頭,兩瓣
黑芝麻,兩大匙 (下次試試白芝麻,顏色應該會比較好看)----要先磨碎
牛奶,約400毫升
味噌,兩大匙
麻油,一小匙
水 ,約100毫升(最後添加,依鹹淡調整)
◎ 裝飾
青蔥
海苔
先上圖
![](https://assets.matters.news/embed/c5226344-196a-4310-b03a-a9021db47919.jpeg)
![](https://assets.matters.news/embed/18d53e5a-4cbe-4c2c-b887-2875e6d6fab6.jpeg)
● 本次做法
◎ 溏心蛋
水煮滾,蛋放入,計時4分半,放入冰水,剝殼,進入醃料碗,醃。(注意醃漬時間)
檢討---蛋黃雖然是膏狀,可流動性仍太高,下次試試計時5分半。
本次使用水果刀切,果然很醜,下次使用棉線切蛋。
◎ 燒肉
其實就是醬油炒肉。
檢討---下次試試棉線捆肉做叉燒。
◎ 湯底---檢討
1. 用五花肉的肥肉部分爆炒逼油出來 (大火)
2. 洋蔥、蒜頭、蘿蔔炒香---下次芝麻磨碎這個時候下
3. 牛奶倒入,攪拌 (中小火) (不需要沸騰)
4. 味噌溶解倒入 (中小火) (不需要沸騰)
5. 麻油加入攪拌均勻
6. 飲用水倒入,試味道,不夠鹹可以加味噌或鹽巴
● 心得
疫情在家就會想試一些特別的東西,所以產生了這道料理,只能說我這個做的樣子可能有點汙辱拉麵啦,或者其實我帶入了家裡的情緒所以沒辦法好好體會這個料理的味道,畢竟家裡常常吃醬油,而這個湯裡面沒有醬油,所以感覺少了一點什麼味道。
本來是想用豆漿來做豆漿拉麵的,因為網路上說豆漿跟味噌很搭(畢竟都是豆製品),可是因為沒注意好泡豆子的時間且忘記換水造成豆子泡了24hr且發泡不能要了,好傷心。
下次或許可以把蔬菜部分先打碎這樣擺盤比較漂亮。
本來要加柴魚片,可是全聯沒貨。
下次做雞白。
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