法國小食堂：Bœuf Bourguignon 紅酒燉牛肉

（寫於去年春天）

「記得要燉煮個三小時喔！是三小時喔！」走出肉舖前，老闆認真的再提醒我一次燉煮牛肉的時間。

法國在家防疫的日子已近半個月，小公寓附近的超市和肉舖老闆們，依然堅守在工作崗位上，這兩個禮拜每次出門採買食材，結帳後步出店家時我總會大聲對他們說「Bon Courage！」（法文的「加油」之意），雖然彼此隔著口罩，但我的內心對他們有著滿滿的敬意，感謝他們讓我們即使在外出次數受限的時期，依然能吃得營養，生活在常軌上繼續平靜的運轉著。阿山哥說我們每天晚上八點和鄰居一起鼓掌感謝的，不只是醫療和警務人員，還有這些持續為我們服務的店家老闆們（前幾天我們還跟著鄰居一起在窗台點上了祈願大家平安的蠟燭）。

雖然我和阿山哥都是幾天不吃肉也不會特別思念肉味的體質，但想想還是得補充些肉質增強免疫力，於是今天出門去肉舖買些 jarret de bœuf（牛腿肉）。肉舖目前在防疫期間一次允許兩位顧客同時在店內，我和其他客人耐心在店外路邊等候，大家提著菜籃或買菜車，彼此隔開約一公尺的距離，剛好可以順便曬曬太陽。

我的紅酒燉牛肉材料和作法如下：

材料：請肉舖老闆幫我將牛腿肉切成小塊（牛肉的部分，只要適合燉煮的部位即可）、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、蕃茄、蘑菇、一瓶紅酒、高湯、無鹽奶油、橄欖油

作法：

1. 生的牛肉塊可以先用紅酒和月桂葉泡一下，在冰箱放一晚
2. 牛肉塊外層先煎到半熟後放一旁備用（這個動作可以讓牛肉在長時間燉煮的時候不至於變硬老化）
3. 用橄欖油將切成小塊的洋蔥和蒜頭炒過
4. 再加入切塊的紅蘿蔔、蕃茄、蘑菇和半熟的牛肉塊一同拌炒（此時可加入一塊奶油增加風味）
5. 加入紅酒、 高湯、鹽、胡椒、月桂葉、巴西里等香料，紅酒和高湯的量要蓋過上述的已拌炒過的食材，先用中火煮到冒泡後轉小火，繼續燉煮三小時 （肉舖老闆特別交代一定要三小時！）註：如想增加湯汁的濃稠度，可以再加入些許低筋麵粉。
6. 整鍋變涼後放冰箱，隔天再加熱更美味！

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