有機酸是酸的嗎？

是！

因為國民教育的關係，一般我們對「酸」的了解都來自於一些常見的酸，如醋酸、鹽酸與硫酸。

在我們印象中，酸的特徵就是液態、低pH值、有腐蝕性等等。

但生化課本裡的有機酸，如氨基酸、琥珀酸、蘋果酸不等的純品，其實是固態粉末⋯。

那藥品罐上寫了氨基酸，溶到水裡就一定會讓溶液變酸嗎？

這倒不是。

何解呢？

有個化學概念似乎不是大家都熟悉，可能是因為中文翻譯的關係，常常被人忽略了—那就是在英文裡酸的字尾所代表的意義。

如中文皆稱為麩胺酸的glutamic acid與glutamate，前者代表的是此麩胺酸溶到水裡後會解離成麩胺酸根與氫離子，是會降低水溶液pH值到3的；而後者指的是單純的麩胺酸根而已，通常這種化合物都會以金屬離子取代氫離子，如味精就是monosodium glutamate（與一個鈉離子結合的麩胺酸），因此溶到水裡的pH值可是在6.7到7.2的中性。

下次買藥來配培養基的時候，如果不想影響到最後成品的pH值，就要記得買-ate結尾的有機酸喔！