把青菜變好吃🌿一起愛上吃菜菜🐾
我曾經請40位高中生,記錄自己的一週飲食,看完他們拍的照片和飲食分析讓我十分汗顏,他們一週吃的蔬菜大約只有兩個拳頭的量。這是一個很嚴重的問題,這樣從小養成偏食,習慣性吃大量肉類和澱粉以及高熱量、高油脂和高糖份的食物,會對身體造成巨大的影響。(而且我發現其實大人的問題比小孩嚴重🙄)
私下問學生為什麼這麼不喜歡吃青菜,統一回答都是「很難吃,我不要!」所以我一直在找讓青菜變好吃的方法,有一天找到kai 主廚的影片,讓我覺得如獲至寶阿~~~~~
挑戰台灣青菜化身韓國小菜!根莖葉都能變好吃!不藏私的基本調味一次告訴你yo - YouTube
實驗了好多次,不論是台灣或是比利時的蔬菜,有看過或沒看過的菜,都可以照他的方式煮,真的變得好好吃!😍
一、吃菜為什麼很重要
因為蔬菜類的蛋白質和脂肪含量很少,但維生素、礦物質、膳食纖維,以及植化素(花青素、胡蘿蔔素、茄紅素及多醣體)含量卻很豐富。其中,膳食纖維能夠幫助維持腸道健康、增加飽足感並預防便秘問題,也能幫助身體維持抵抗力。
而蔬菜的顏色越深綠或深黃,含有的維生素 A、C 及礦物質鐵、鈣也越多。不同顏色的蔬菜具有不同的植化素,如橘色蔬菜有類胡蘿蔔素、黃色蔬菜有葉黃素等,因此建議每日三餐的蔬菜要盡量多變化,並以當令在地的新鮮蔬菜為主。
二、一天要吃多少量的青菜才夠
營養師建議:每餐蔬菜攝取之分量,應是煮熟後體積比拳頭多一些才足夠,其中深綠色蔬菜至少三分之一。所以,一天的蔬菜量需要達到三個拳頭的大小,且不能用水果或是全榖雜糧類代替蔬菜。
以上文字來源於我的餐盤 聰明挑食更健康 (commonhealth.com.tw)
三、Kai主廚之青菜好好吃密技統整
1. 葉菜類適合川燙,根莖類適合炒。
2. 葉菜類川燙維持新鮮色澤三步驟:
A. 使用蔬菜兩倍以上的水量,若水太少,蔬菜容易變黃。
B. 川燙過程中,不要蓋上蓋子。若蓋起來,顏色容易變化。
C. 川燙前加入鹽巴,保持蔬菜維持綠色。茄子要加醋,胡蘿蔔要加糖。
3. 葉菜類的莖先川燙,後放入整株。盡量讓莖和葉的部分能夠平均熟透,水不需要滾,只要看到熟了就可以拿出來。
4. 葉菜類涼拌,可以熟了之後泡冷水,再把水擠掉,可以維持葉菜的顏色。
5. 不切蔬菜,選擇整片川燙的原因:避免營養流失及方便拿起來。
6. 萬用涼菜醬料
四、我的改良版作法:
調味部分鹽巴+香油+七味粉 或是 鹽巴+黑胡椒
外加豆腐、蒟蒻、肉或起司
滷豆腐熱拌馬齒莧🥰
O MY GOD!!超好吃!!
花椰菜混牛肉腸加黑胡椒調味😁
大家都要好好吃青菜呦 😊新的一年,一起變健康!!
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