龍泰小知識-苦瓜

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苦瓜是不受普羅大眾能接受的蔬菜,因為它獨特的苦味讓許多人退卻,但它所含有豐富的營養價值與效果,超乎大家對它的負面印象。

苦瓜(Momordica Charantia)又名涼瓜與半生瓜,是葫蘆科植物;其味因苦得名苦瓜,一年生攀緣草本植物,其葉直徑可達3至12厘米,並具橢圓形裂片,外沿有鋸齒,表面具有不整齊突起狀,種子藏於肉質果實之中,成熟時有紅色的囊裹著,主要產季介於5月至11月,產地為熱帶地區,在南亞、東南亞、中國、與加勒比海群島均有它的出現。

苦瓜常見是用食的蔬菜,雖然味苦但含有豐富的維生素B1、C、鈣、鐵等營養,尤其是野生山苦瓜,營養素含量為苦瓜之冠;苦瓜適合於夏天涼拌生食,另外用苦瓜、肉類加清水適量搭配煮湯也是常見的做法。

本草綱目記載苦瓜味苦屬寒無毒,並具有除邪熱、解勞與清心明目等功能,可消暑清熱、解毒健胃,減少發熱中暑痢疾、目赤疼痛與惡瘡等影響。現今醫學的研究證明苦瓜具有保護細胞膜、提高身體能力、保護心臟與減少青春痘等作用;迄今經過現代食品技術,苦瓜經過萃取過後產生的苦瓜生肽,發現具有維持血糖平衡的作用,對於糖尿病的患者是一大福音。

苦瓜性味苦寒,平日就較怕冷易寒的人,並不適合食用;為避免傷身,這類人食用苦瓜宜先烹煮過,但仍無法完全去除苦瓜的苦寒。苦味食用也不宜過量,攝入食物過苦則易引起噁心、嘔吐不適,胃病患者及脾虛或排便不便者須慎用。
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