兼職主婦
兼職主婦

日出而作, 日入而煮。 喜歡賺錢, 省錢, 學習新事物。

蒸魚

昨天晚餐做的是清蒸石斑, 順道寫寫蒸魚這件事。

廣東人很喜歡吃蒸魚, 幾乎每場中式飲宴都會有一道蒸魚。

香港飲宴的蒸魚多數是斑類, 比較貴, 通常會用薑葱及蒸魚豉油, 再淋上熟油, 吃其鮮味及嫩滑。

有的魚鮮味不及斑類, 會用其他方法來蒸, 例如豉汁蒸倉魚是用豆豉、蒜蓉及辣椒, 梅菜蒸鯇魚是用梅菜加薑葱, 果皮蒸泥鯭是為辟除魚的泥味, 這些是香港家庭、茶餐廳或中菜館常用的做法。

廣東各地也有不同蒸法(上網看到)。 順德只用鹽油水蒸魚, 通常是吃大頭魚、鯇魚。潮州蒸魚會加鹽水梅及鹹菜。 客家蒸魚會加樹子或腐乳醬。

蒸魚最麻煩的一個步驟是洗魚, 要先將魚鱗刮除得十分乾淨, 最好一片不留, 但很難啦。內臟及血水也要清理好, 否則魚會腥。另外我一定會戴厚手套, 因為被刺到可以是很嚴重!蒸的時間也有學問, 網上說1000克蒸10分鐘。但買回來的魚無法再磅重, 所以我一律是蒸10分鐘以上。

大家如知道更多做法, 歡迎分享一下。

CC BY-NC-ND 4.0

Like my work?
Don't forget to support or like, so I know you are with me..

Loading...

Comment