蒸魚

廣東人很喜歡吃蒸魚, 幾乎每場中式飲宴都會有一道蒸魚。

香港飲宴的蒸魚多數是斑類, 比較貴, 通常會用薑葱及蒸魚豉油, 再淋上熟油, 吃其鮮味及嫩滑。

有的魚鮮味不及斑類, 會用其他方法來蒸, 例如豉汁蒸倉魚是用豆豉、蒜蓉及辣椒, 梅菜蒸鯇魚是用梅菜加薑葱, 果皮蒸泥鯭是為辟除魚的泥味, 這些是香港家庭、茶餐廳或中菜館常用的做法。

廣東各地也有不同蒸法(上網看到)。 順德只用鹽油水蒸魚, 通常是吃大頭魚、鯇魚。潮州蒸魚會加鹽水梅及鹹菜。 客家蒸魚會加樹子或腐乳醬。

蒸魚最麻煩的一個步驟是洗魚, 要先將魚鱗刮除得十分乾淨, 最好一片不留, 但很難啦。內臟及血水也要清理好, 否則魚會腥。另外我一定會戴厚手套, 因為被刺到可以是很嚴重!蒸的時間也有學問, 網上說1000克蒸10分鐘。但買回來的魚無法再磅重, 所以我一律是蒸10分鐘以上。

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