香港菜是甚麼？說來複雜，但不等於粵菜，不等於中菜。

香港菜是甚麼？說來複雜，但不等於粵菜，不等於中菜。

香港菜以廣府為基底，口味揉合了客家、潮州，還有蜑家，是整個廣東，不同於廣府口味，而且吸收了上海、南洋、日本，還有西方特色，不是中國任一菜系口味，香港極常見的中菜「燴」烹調手法不見於中國的百度百科和台灣的國語辭典，並從湯、主菜、甜品、飲料，到西餅麵包三文治多士，有自己一套西方飲食。

例如香港大眾觀念：好吃就不健康。臭襪樂隊有首歌叫《蕃茄有益》，歌詞就有句「好食無益，無益好食」。這反映了香港人喜歡的好味好吃香港菜口味，其實主要是，一、多糖、多鹽、多油或脂肪、少纖維，二、香口煎炸，三、不是酸就是辣，刺激食物。即是香港人第一時間想到的好吃是不同於廣府人和中國北方人的，如果是廣府，則嫩和爽，是健康的，如果是中國北方人，則軟糯，即軟冧煙靭，也可以是健康的。

又例如香港人口味普遍濃味、鹹，要油，但其實廣府一系是極淡口的，早餐是腸粉、粥，早茶四寶是蝦餃、燒賣、鳳爪、叉燒包，除了鳳爪，其他全部淡口，但連鳳爪的辣，也有廣府一系的人受不了，說很辣，叉燒包的包其實改良自北方饅頭，極淡而無味的食物，但廣府一系的人可以是說白饅頭很好吃。從這方面看，香港人的口味偏客家（指客家五派中的梅縣客家），但客家口味是激鹹的，香港市面有段距離，有些香港人就說真的接受不了蝦醬，說太濃味，從這方面看又不是客家口味，尤其香港人喜歡爽和滑，這像廣府。

香港人求鮮，食肆例如大家樂美心的雞飯的雞有血水，這就像潮州口味，喜歡海鮮這點也像潮州，咖哩魚蛋的魚蛋就是潮州食物，香港人喜歡彈牙，亦即台灣人說的「QQ的」，就是潮州口味。廣府口味求的鮮是要熟的，潮州求的鮮是生的，但去到，淡水魚魚生就是潮州菜，香港人嘩然。

蜑家避風塘的特色是惹味，香港人喜歡，例如香港的XO醬，不屬廣府、客家和潮州，有廣府一系的人說辣，沒有欣賞惹味。

香港人和上海人的早餐都吃油器，但不盡相同，共通的有油炸鬼和煎堆，其他的，上海是油酥芝麻大餅、老虎爪、油饊子，香港則是咸煎餅、牛脷酥、蛋散，還有豆漿，香港和上海一樣有鹹有甜，但上海人典型會加入醬油和醋，香港未聞有人這樣喝法，而且豆奶只有甜，又喜歡凍甜豆漿。香港人喜愛的雪菜肉絲是上海菜。香港口味也喜歡酸和甜，例如咕嚕肉和波蘿腸仔，但不是上海口味的濃油赤醬和常見醋。

漢堡包的欣賞方式是層次感，而香港人把這也應用開去，燒肉追求五層脆腩，TVB有個電視節目講中菜東坡肉那塊肉，個嘉賓說要有皮、一層肥、一層瘦、一層等等，就是不簡單講明是要有層次。香港口味多肉，常多肉無菜，有「食肉獸」的叫法稱呼那些喜歡吃肉的香港人，很接受西餐或者說英美餐，例如扒房就是英美文化，雜扒飯可算是港人喜歡飯餐，但另一方面又像東亞各民族，香港多數人仍以澱粉質作為主食，「添飯」是日常詞語，很多人會說某某餸菜的汁撈飯可以吃三、四碗飯，有些食肆的鐵板餐會配碗飯，加飯和配飯的行為十足傳統日本人。香港食肆的餐會配汽水這類凍飲，這種做法是美式。日本有和風洋食，但香港是去到香港有自己的西餅、麵包、撻、批、西餐、鐵板餐、焗飯、西飯、西湯、特飲、一般飲品、甜品、三文治、多士。在香港使用的詞彙，奶油不是忌廉（cream），奶油是用牛油（butter）和砂糖漿混合並攪拌撥打至膏狀而成，常用作香港西餅的內餡、裝飾或黏合劑，亦有用於港式麵包。

「燴」是香港菜的一種特色烹調方法，這個字在此的意思不同於同字的另外兩個也是烹調手法的意思，中國的百度百科和台灣的國語辭典都沒有記載香港這第三個意思。燴飯和焗飯是香港食肆對中國人和台灣人的顯眼特色。尤其中國人搞錯以為碟頭飯的名字是燴飯，把炒飯也叫了做燴飯。

香港飲食常分中西，但只是粗略而已，像咖喱、日式食物、檬水，其實非中非西或難說，在歸類時就隨便了。

香港人也有自己的食俗，例如散水餅，例如上門拜訪久違的親戚會買盒西餅帶去，例如用餐時share食物。對於share食物，一、互相分享，可在不加食量、不多花錢之下，吃到更不同食物，二、香港很多女性因為喜歡自己身體瘦削，所以食量少，本來一個人份量食物分享兩人甚至幾人吃就不浪費，三、符合基督教教義。因而在女基督徒間最常見用餐時share來吃。

TVB有日有個婦女資訊電視節目，個廚師做餸菜，用日式魚生，即吞拿魚還是三文魚，有椰絲，上碟擺款，唧檸檬汁灑面，一睇就知是香港人。