一隻儀仔
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不敢冒險,才最危險!一隻酷愛自由的人馬座,喜歡藝術、咖啡和韓國。 #下飯韓劇 #咖啡師成長日記 #解鎖咖啡生態

咖啡精華液丨Lotus Water

很多人為了能在家沖出一杯好咖啡,都會選擇花錢升級咖啡儀器,但原來還有個更好的方案!

一杯咖啡裡有 98% 都是水,水的品質對於咖啡的風味影響尤其深遠。來自美國亞利桑那州的新創公司研發了 Lotus Water 溶液,只要你在沖咖啡時把溶液加進過濾水裏,就能輕鬆製作出不同硬度和鹼度的水來提升你的沖煮體驗。

(圖片來源:Kickstarter Lotus Water )

Lotus Water 共有 4 款溶液:🔴 氯化鈣(CaCl,Calcium Chloride)、🔴 氯化鎂(MgCl, Magnesium Chloride) 、🔵 碳酸氫鉀(KHCO3, Potassium Bicarbonate)和🔵 碳酸氫鈉 (NaHCO3, Sodium Bicarbonate)。

適量的礦物質有助於沖煮時萃取更多咖啡的風味。🔴 紅瓶系列中,鈣離子可以強調咖啡的甜味和乾淨度,鎂離子有助於增加風味的複雜性和口感,它們都有助於提高水的硬度。🔵 藍瓶系列則是調節水的鹼度,當中的鈉離子有助於口感更順滑,同時減少深烘咖啡豆的苦味,而鉀離子則讓水果的風味更突出

如果以數據來作參考的話,在 450 毫升的水中,一滴紅瓶🔴 =10 ppm CaCO3,一滴藍瓶🔵 =5 ppm CaCO3

(圖片來源:Kickstarter Lotus Water )

根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議,理想 TDS 為 75-250 ppm,總硬度建議在 50-175 ppm CaCO3,鹼度建議為 40 ppm,pH 值 6-8。根據咖啡用水專家 Dr. Hendon 的研究,想製作出高萃取度和高酸度的咖啡,可加入10 滴 MgCl 和 6 滴 NaHCO3。如果想製作出風味平衡的咖啡可加入 7 滴 MgCl, 5 滴 CaCl 和 10 滴 NaHCO3。如果想強調咖啡的酸度可加入 6 滴 CaCl 和 5 滴 KHCO3。隨著他們在 Kickstarter 的正式發布,將提供更多水配方供大家參考。

Kickstarter 活動剛剛於上月底結束,共籌集得近 32,000 美元,預計將於今年 7 月發貨,之後 將計劃以零售方式銷售,詳情可留意他們的官方網站


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