［私家厨房］～ 红烧黄鱼

今天把压箱底的黄鱼拿出来煮，因为是速冻过的，所以拿来清蒸不太合适，还是拿来红烧好！

红烧类的菜其实做法大同小异，配料几乎雷同。

生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油、葱（没有用青椒配色[偷笑]）外加黄鱼。

1）把鱼去鳞去内脏去腮，沥干水份，生姜大蒜小葱切好。

2）起锅倒油，炒菜的量，把鱼放入煎。

3）煎至微黄起皮翻面继续煎，两面都煎好后放入生姜大蒜爆香（尽量放在油煎得到的位置，鱼的边上）。

4）爆香后放入料酒等10秒后放入生抽和老抽，再放入少许清水，轻轻摇动锅子以防粘锅。

5）放入少许盐和少许糖，盖上锅盖焖。

6）等汤汁只剩一半时，放入青椒（葱），过一分钟就可以装盘了。

我这个黄鱼整体烹饪时间大概在10分钟以内（一斤三条的规格），如果更大或更小，就要适当延长或缩短时间了。