酒喵看新闻2021/06/23

送酒支持受新冠肺炎疫情影响顾客减少的店铺from 秋田

上周有石川县的金谷酒造店要免费送1瓶1.8L的酒给邻近城市的1000家餐厅，这礼拜有秋田県横手市的日の丸醸造要免费送出2瓶1.8L的酒「精撰日の丸」 (含税价值3916円) 给全国的餐厅还有酒贩店，这款酒是酒造从1689年创业以来就有的商品，微辛口、冷热饮皆可。申请者只要负担运费，这个企划会送出3000瓶。

神奈川县奖励稻米品种HARUMI的变身

神奈川つくい农协(つくい津久井，相模原市的地名) 在一月底的时候将1140公斤当地产的稻米「はるみ」委托给县内海老名市的泉桥酒造来制造发泡浊酒HARUHIME还有粕取烧酎 はるひめ，希望藉由开拓新的商品线来提高农家的收入。

一种原料可以经由酿造、蒸馏的制造工程提取更多附加价值还能减少废弃物，贩售的收益再度回到农家种植稻米、进入一个不断创造价值的循环，也是实践永续目标的好案例。当然，选择技术精良的酒造来酿出美味的酒是不可或缺，酒如果不好喝的话做这件事情就没有意义了。

はるみ是神奈川县种植面积最大的稻米品种，命名来自「湘南の晴れた海」湘南的晴朗haru 的海mi 的意象，米粒具有光泽及强烈的甜味是其特征。食味优，变冷之后也好吃，很适合用在便当或是捏饭团。

从青森县三内丸山遗迹采取酵母做面包跟酿酒

「北海道・北东北の縄文遗迹群」有望在今年七月登录世界文化遗产，各地方都有喜爱绳文文化的人士进行自己有兴趣的项目。其中，由青森县内外5位有志人士组成的縄文遗迹群有用微生物活用プロジェクト，从青森市的三内丸山遗迹中、4200年前的地层采取土壤，分离出的酵母菌经过培养来试做面包及酿造清酒获得初步的成功。

担任这个专案的代表是在青森市使用县产素材制造无添加宠物食品的"青い森工房"的荒木佳子社长。因为有亲戚在青森市内做制造纳豆的生意，所以她在2020年8月启动了一个希望能从三内丸山遗址的地层中找到包括纳豆菌在内的有益菌种的专案。接着在9月份经过青森县许可，开始从三内丸山遗迹的地层采取土壤，放入灭菌盒中带回给专案成员之一、从事酵母菌研究的八戸高専的山本步副教授进行分离酵母菌的工作。

基因定序的结果发现，一部分采集到的酵母虽然与现行商业用的面包酵母还有清酒酵母有很高的相似性，但由于碱基序列不同、并不是相同的种类。拥有酒造许可的山本副教授使用了5种酵母来试酿清酒，得到酒精浓度13~17度之间、香气/酸味都有差异的结果，若是能在三段仕込み各段投料时也加入酵母菌应该会很有趣。有兴趣用这些酵母进行试验酿造的酒造可以与青い森工房联系。