成都兔头vs. 乌龟汤

2022 年 1 月 23 日

吃啥变啥

俗话说得好「You are what you eat」，而我的人生也信奉世界上没有什么是吃解决不了的，一餐不行就吃两餐、三餐啰。开心要吃好吃的庆祝，不开心更加要用好吃的来振奋自己，加上我完美地继承了粤人祖宗饮饮食食的最强基因，对食物我有一种接近痴狂的热爱。

所以，当碎碎念大师说以后要在成都招待大家兔头和牛蛙，他美丽的妹妹们立即呱呱乱叫时，我毫无心理障碍就接受了他的慷慨许诺。事实上，早在很多年前我去四川就吃过这两种食物了。细妹不停和我强调「兔仔、青蛙很可爱，怎么可以吃它们的肉」我很想同细妹讲，你是没有见过成都小吃摊档上的兔头是如何呈现的，见到了大概会吓个半死。我第一次吃兔头，是同事应我要求要吃地道的成都小吃，她便带我去吃兔头。小吃摊上一个大大的托盘上一个个卤过、沾满酱料的兔头整齐列队，看起来就像一个个放大了的被剪断嘴巴的烧鹅头。印像中除了脸颊，其他部位没有什么肉可吃。骨头之间考古般用舌齿搜寻兔肉丝，用唇吸允醇厚鲜辣的卤汁，吃兔头是趣味远大于果腹的一件事，就有点像粤人吃鱼脸颊，只能挑出丁点儿肉来吃却是吃鱼的最大乐趣所在。至于牛蛙，其实香港的街市也有卖，牛蛙并不是青蛙一副青翠精致的模样，而是披着褐色皮又笨又胖的样子，不算什么特别古怪的食物。当年，我那尊贵的四川客户从一大锅翻滚的红油浪里捞出一块牛蛙腿出来，挑衅的眼神看着我「敢吃吗？」我倒不是为了斗气，而是红油包裹下牛蛙肉透出一种如玉的洁白来，伴随花椒的香气，令我食指大动，毫不犹豫把那块牛蛙腿放入口中。据说牛蛙肉质鲜美，那天在又麻又辣的刺激下，我不停灌可乐，鲜美没有吃出来，肉质倒是能吃出紧密细腻感来，总体印象是不错的。据说我离开公司以后好久，客户还记得那个一边吃牛蛙一边狂喝可乐的女人。

最近读完一本名为《看菜单，点历史》的书，在图书馆的新书架看见书名就借回家了，趁着中午吃饭的时间，几天就看完了。这本书是想透过分享历史上出现过的菜单，发掘当时相连的历史背景和故事。除了书名有噱头，其实内容上作者并没有好好把握这个有趣的命题，既没有把食物和历史深入地连接起来，描绘食物的语言也不算精妙幽默，充其量就是脸书上收了钱替人宣传的饮食文，拿来下饭看看勉强合格。但这本书还是让我开了一下眼界，见识到外国人在历史上的饮食也是无疆界的。最惊奇的莫过于得知乌龟汤是18、19世纪欧洲人餐桌上不可或缺的前菜，英王乔治四世的加冕宴、阿尔贝托宪法（意大利迈向统一的重大标志）午宴上都把乌龟汤作为前菜。乌龟汤用的是绿蠵龟的肉，十八世纪的水手会把龟养在船上作为肉食来源，龟肉实在太美味遂成为富贵阶层的宠儿，鼎盛时期英国曾经每年进口15，000只活龟。除了乌龟，欧洲也曾在菜单上出现各种野生禽类，例如天鹅、鹳、鹭鸶等等。法国总统前密特朗在1995年临终前，还忍不住违法食用受保护的圃鵐作为最后的晚餐。威灵顿公爵的滑铁卢庆功宴上，那一道野味肉冻酱也让我印象深刻，10只兔子和10只鹧鸪肉烤熟后，磨成肉泥，做成肉冻的模样，装饰上花和松露后高高摆放在宴会桌上显摆。（给细妹看见肯定又要呱呱叫了）

可见啊，吃所谓「奇怪食物」并不是中华地区独有，世界每处各有各的精彩。我从来不会听网红KOL之流告诉我什么好吃什么不应该吃，我只相信自己的嘴巴，任何一种食物吃进自己嘴巴才算吃过了，才能清楚知道是不是自己的菜，正所谓你眼中的砒霜，不一定是我的毒药呢。尤其到了一个新的地方旅行，一定要自己好好去寻觅精彩饮食，在地人能吃的都要勇敢试一下，无视「旅游达人」的指引才可以冲破界线找到属于自己的惊喜。忽然想到，以后如果有机会去魁北克旅行，当努伊特人给我来一颗生海豹眼球的时候，我也会学着我的男神Anthony Bourdain一样面不改色地吞下去的，到时候我若告诉你很好吃，千万不要相信……除非你已经吃过了。