让你怀疑人生的川菜

川菜就大致分二大类吧，官府菜与江湖菜...

江湖菜就是大多数人印象中的.....川菜很辣, 这种辣笔者也无法承受...

而官府菜, 才是川菜的本相, "一菜一味, 百菜百格", 而其中一味就是辣味,

辣椒菜, 在三四十年前的四川饮食文化中, 只占相当小的一部分

七十年代老川菜中, 约有三分之二的菜式一点办椒也没有, 用料精良, 工艺繁复

现今可吃到精致工艺的川菜馆子寥寥可数, 上海"南兴园" 是其中一家

中菜的特性是越多人吃可做的菜式就越丰富多样

人少至两则可选的空间则大幅减少, 这点跟法餐会比较不同

"南兴园" 是由邓华东主理, 其师出名门, 习得一身好本领

为能试到工艺复杂的美食, 特提早预订想试的汤品, 餐单如下：

时令水果

冷菜：南兴园五色彩盘

椒烧皮蛋/蒜泥白肉/腰花/牛百叶/海哲

热菜：

叙府广肚（花胶） 手工面/竹荪肝膏汤/宫保鸡丁/雪花虾淖/鱼香澳带/水煮鱼片/干煸四季豆/青椒肉丝/白饭

甜食：

甜烧白/ 红糖醪糟冰粉圆子

蒜泥白肉，这道菜在求学时期吃过，非常喜欢，但后来都没有再找到好吃的馆子，这次笔者是期待能有机会试邓公不一般的手艺，在五色拼盘有，喜悦，口感风味都很赞。

白肉，即白切肉，蒜泥白肉是川菜中经典蒜香味型的代表，以温热为佳，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，肥嫩香滑。

每道菜都有传承，川菜风味与厨艺，不同味型组合。

官府川菜颠覆了笔者的川菜食味观, 也打开了中菜的眼界, 感受到各大菜系间的微妙关系...