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六藝(猫哥MG)
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讓你懷疑人生的川菜

六藝(猫哥MG)
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川菜就大致分二大類吧,官府菜與江湖菜...

川菜就大致分二大類吧,官府菜與江湖菜...

江湖菜就是大多數人印象中的.....川菜很辣, 這種辣筆者也無法承受...

而官府菜, 才是川菜的本相, "一菜一味, 百菜百格", 而其中一味就是辣味,

辣椒菜, 在三四十年前的四川飲食文化中, 只佔相當小的一部分

七十年代老川菜中, 約有三分之二的菜式一點辦椒也沒有, 用料精良, 工藝繁複

現今可吃到精緻工藝的川菜館子寥寥可數, 上海 "南興園" 是其中一家

中菜的特性是越多人吃可做的菜式就越豐富多樣

人少至兩則可選的空間則大幅減少, 這點跟法餐會比較不同


"南興園" 是由鄧華東主理, 其師出名門, 習得一身好本領

為能試到工藝複雜的美食, 特提早預訂想試的湯品, 餐單如下:

時令水果

冷菜:南興園五色彩盤

椒燒皮蛋/蒜泥白肉/腰花/牛百葉/海哲

熱菜:

敘府廣肚(花膠) 手工面/竹蓀肝膏湯/宮保雞丁/雪花蝦淖/魚香澳帶/水煮魚片/乾煸四季豆/青椒肉絲/白飯

甜食:

甜燒白/ 紅糖醪糟冰粉圓子

蒜泥白肉,這道菜在求學時期吃過,非常喜歡,但後來都沒有再找到好吃的館子,這次筆者是期待能有機會試鄧公不一般的手藝,在五色拼盤有,喜悅,口感風味都很讚。

白肉,即白切肉,蒜泥白肉是川菜中經典蒜香味型的代表,以溫熱為佳,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,肥嫩香滑。


每道菜都有傳承,川菜風味與廚藝,不同味型組合。

官府川菜顛覆了筆者的川菜食味觀, 也打開了中菜的眼界, 感受到各大菜系間的微妙關係...

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