【教学】超简单！！电锅版鸡蛋布丁🍮

2022 年 1 月 6 日

因为@码农日常看到我在LS说用电锅蒸布丁，想要敲碗求教学。说希望越简单越好，好的好的，反正我没有厨房，也懒得做太难的东西。（喂）

总之，我就野人献曝地开教学一下(〃∀〃)~~毕竟我真的很喜欢布丁！（唐突告白）~~

马特市应该也有满多烹饪高手，如果有什么改进空间也请不吝指教，让我们一起朝着登峰造极的布丁前进吧！！（？）

前言

以下材料或步骤里，主要步骤会加粗体放大。

附带说明会有小花。懒得看文，就看粗体就好。 😆

可省略的部分会加注【选】。如果想偷吃步可以省略。当然选项增加越多，成品会更漂亮或更好吃，就请大家依个人喜好自行决定啰。

🌸糖：用二砂或黑糖也可以，只是煮焦糖的时候，颜色变化会看不清楚。所以我个人比较建议使用白砂糖。

（虽然我曾用二砂煮过一次，但太微妙了，我放弃_(:3 」∠ )_）

🌸鸡蛋：建议买新鲜没有腥味的鸡蛋。尤其是如果你没加香草，赤裸的蛋味可能会有点不太好。要怎么知道会不会腥呢？放入电锅的蒸架，加20ml的水，开关跳起来之后，闷3:10，蒸成糖心蛋（或水煮蛋）吃吃看就知道了。

🌸鲜奶：听说用羊奶、米浆、杏仁奶取代也好吃（用豆浆做听说不行），我没试过，以下开放勇者尝试。

🌸鲜奶油：一开始只是做巴斯克蛋糕剩下的，后来小伙伴说布丁加鲜奶油比较好吃，就列入清单了。我满爱下图这种有旋盖的包装，用不完还能冰起来，分批使用很方便。

🌸我试过鲜奶油最高占比的食谱是【糖饺子的昭和硬布丁】165g鲜奶：60g鲜奶油：60g糖（两颗全蛋，两颗蛋黄），小伙伴非常喜欢。我觉得很适合当焦糖烤布蕾的基底。但我个人喜欢的比例是：173g鲜奶: 25g鲜奶油: 45g糖（三颗全蛋，一颗蛋黄），没那么奶油，更有蛋味一点。

🌸鲜奶油可通通换成鲜奶。原则上鲜奶油占比越高，就会越接近烤布蕾那种creamy的浓郁口感。鲜奶越多，口感会越接近软嫩的统一布丁。

🌸蛋白水分较多，如果想要质地偏软嫩的布丁（~~或懒得另外处理蛋白~~），也会建议加全蛋。偏硬的古早味布丁或昭和硬布丁会改成两颗全蛋、两颗蛋黄。

🌸我使用的是如下的玻璃瓶分装，水的位置是125ml。这纯粹是我个人对布丁的美学。也可以不分装做成一个超大布丁嗑，应该会很爽快！ XD

🌸做布丁的魔王只有两个：一、煮焦糖。二、蒸熟它。
通过这一关，你就成功一半了！加油！ 💪

快煮壶先煮至少30ml以上的热水，布丁杯先放在炉边预备。
🌸冬天可多煮一点避免冷掉。千万不能用冷水，你焦糖液会变成一片饼，我试过了，千万别像我这么蠢。 🤣
长柄锅放入白砂糖50g跟水25g，然后开大火煮沸，它会先激烈地冒泡。
🌸千万不要搅拌，静置就好，不然它会变回砂糖XDDD
等激烈的冒泡变慢后，转小火，专注地看它的颜色变化。快接近焦糖色之前立刻熄火。
🌸这个步骤不能分心，且很抢时间，动作要快，不然很容易煮过头。建议如下图那样比金黄色更深一点点时马上熄火。为什么不直接煮到焦糖色？因为锅子的余热会使它更焦变苦。

拿起网筛，立刻加入热水30ml，把锅子摇一摇。焦糖液就做好惹！ 👍
🌸你可以不拿网筛，但它会喷起来，要小心。
🌸据说厨师执照的布丁考核标准是做出来的焦糖液要有点黏稠接近凝固，我喜欢液态一点，所以水加到30ml，也有人只加15ml。
让布丁杯排排站，依序倒入等量焦糖液。
🌸排排站是为了容易对齐每一杯的份量。
【选】把布丁杯送入冰箱冷藏，让焦糖稍微凝固。
🌸这步骤是为了美观，而非风味。等下倒入布丁液的时候，焦糖才能保持水平，不会波动。

第一阶段就完成了！耶！！ 🎉🎉🎉

【选】布丁瓶口用戳了小洞的铝箔纸包住。
🌸为的是蒸的时候水不会滴入瓶子内，影响外观。但我好像之前也没包？好像也没事？？？ 🤔
【选】将布丁静置30-60分钟。
🌸为了让泡泡消掉。我之前看过很多方法：摔一下把气泡摔出来、放筷子温度低就不会有泡、打蛋与倾倒时尽量放低不要起泡（有一点点用，但很难），都不是消泡的关键。后来发现关键是：静置！放越久，泡泡越少！
🌸当然有些许泡泡有点复古情调，且也是很好吃，所以只是外观选项。
电锅外锅放入1.2米杯的水，放蒸架、布丁，左右各放一根筷子，落盖开始蒸。
蒸完后，可以摇晃一下布丁，看看中心会不会晃动，没有晃动就表示全熟了。即可放凉送入冰箱冷藏。