肉桂捲簡史

每年的10月4日是瑞典的肉桂捲日，肉桂捲的中文名應該是直接譯自英文cinnamon roll，但瑞典文是kanelbulle，如果直譯的話是肉桂甜麵包，而bulle這個名稱是直接與小麥相關的，可以簡單理解成一種小麥製成的圓形麵包。

雖然小麥的馴化栽培是5000多年前的事，但肉桂捲的歷史卻很短，原因很簡單，因為酵母和方便使用的烤箱是相對較新的發明。今天廣泛使用的壓榨酵母出現在19 世紀中期。另外糖的大量生產，使得其不再貴得離譜也是另一個因素。

肉桂捲的雛形出現在19世紀中後期，當時瑞典人喝咖啡時會搭配一種小麵包，有些烘焙房的巧手師傅會把麵團編成好看的花環形狀，有的還會在在麵團中加入葡萄乾、肉桂和小荳蔻等風味料。從圖片資料看，1849 年有一種烘烤後刷上蛋黃、糖和肉桂粉的圓麵包是最早的紀錄。 1896 年的麵包食譜出版物中提到了一種小麥麵包的做法，基本用料和今天的肉桂捲很接近了。

作者維德爾在他的書裡描述了瑞典肉桂麵包的歷史："第一次世界大戰後，大家想改變小麥麵包的做法：先把發酵的麵團擀平，在上面撒上杏仁和黃油做成的餡，再加上肉桂與糖，捲起來，再發酵後烘烤。早在16 世紀，瑞典就開始用肉桂加在麵包裡提味，但從未與糖混合使用。這種美味的甜點很快在人們心中佔有了一席之地，肉桂小麵包kanelsnäck成為瑞典最受歡迎的甜點。"
到了1930年代，這種肉桂小麵包不僅在民間大愛歡迎，還進入了王室。這也是少有的一種平民甜點反向進入王室餐桌的例子。後來，肉桂小麵包的名字從kanelsnäck變成了kanelbulle，但意思差不多，只是後者更強調是一種帶餡的麵包，另外小荳蔻也被加進了麵團裡。
根據《瑞典日報》的一篇文章稱，1960 年，瑞典人平均每年吃掉10 公斤肉桂捲，不過到了1999 年，這一數字下降到4.8 公斤，原因很簡單，甜點的種類越來越多，尤其是精緻美觀、做工複雜的甜點，而外表不起眼，口味也偏濃，同時出身平民，沒有故事的肉桂捲自然做回了灰姑娘。

為了保護這種雖然沒有悠久歷史，但源自於平民的甜點，瑞典家庭烘焙委員會在1999時決定設立一個肉桂捲日讓它保留下來。這一天便定在10月4日，原因之一是，秋天時分，這種帶有肉桂和小荳蔻雙重味道的甜點有種暖意。有了自己的日子，加上容易製作，價格便宜，肉桂捲在瑞典的地位便穩定下來，根據瑞典麵包師和糖果商協會的統計，每年在肉桂捲日當天都會售出700 萬個肉桂捲，加上不少家庭自己烘焙的20-300 萬個，這一天就有1000萬個肉桂捲出爐。

不過現在肉桂捲既便宜又方便買到，反而是在肉桂捲日這天，自己多花一點時間親手做一些，在漸起的秋風裡，肉桂捲配咖啡，三種主要的味道都很濃很暖，再看外面的落葉就沒那麼傷感了。

（我自己今天做了幾個小個頭的肉桂卷，捲了個新花樣，沒有用原本那種直卷。我這個花式不適合加一層厚厚的奶油糖霜的美式吃法，但這樣更原味、更純樸，更符合肉桂捲的平民屬性。）