肉桂卷简史

每年的10月4日是瑞典的肉桂卷日，肉桂卷的中文名应该是直接译自英文cinnamon roll，但瑞典文是kanelbulle，如果直译的话是肉桂甜面包，而bulle这个名称是直接与小麦相关的，可以简单理解成一种小麦制成的圆形面包。

虽然小麦的驯化栽培是5000多年前的事，但肉桂卷的历史却很短，原因很简单，因为酵母和方便使用的烤箱是相对较新的发明。今天广泛使用的压榨酵母出现在19 世纪中期。另外糖的大量生产，使得其不再贵得离谱也是另一个因素。

肉桂卷的雏形出现在19世纪中后期，当时瑞典人喝咖啡时会搭配一种小面包，有些烘焙房的巧手师傅会把面团编成好看的花环形状，有的还会在在面团中加入葡萄干、肉桂和小豆蔻等风味料。从图片资料看，1849 年有一种烘烤后刷上蛋黄、糖和肉桂粉的圆面包是最早的纪录。 1896 年的面包食谱出版物里提到了一种小麦面包的做法，基本用料和今天的肉桂卷很接近了。

作者维德尔在他的书里描述了瑞典肉桂面包的历史："第一次世界大战后，大家想改变小麦面包的做法：先把发酵的面团擀平，在上面撒上杏仁和黄油做成的馅，再加上肉桂与糖，卷起来，再发酵后烘烤。早在 16 世纪，瑞典就开始用肉桂加在面包里提味，但从未与糖混合使用。这种美味的甜品很快在人们心中占据了一席之地，肉桂小面包kanelsnäck成为瑞典最受欢迎的甜品。"
到了1930年代，这种肉桂小面包不仅在民间大爱欢迎，还进入了王室。这也是少有的一种平民甜品反向进入王室餐桌的例子。后来，肉桂小面包的名字从kanelsnäck变成了kanelbulle，但意思差不多，只是后者更强调是一种带馅的面包，另外小豆蔻也被加进了面团里。
据《瑞典日报》的一篇文章称，1960 年，瑞典人平均每年吃掉 10 公斤肉桂卷，不过到了 1999 年，这一数字下降到 4.8 公斤，原因很简单，甜品的种类越来越多，尤其是精致美观、做工复杂的甜品，而外表不起眼，口味也偏浓，同时出身平民，没有故事的肉桂卷自然做回了灰姑娘。

为了保护这种虽然没有悠久历史，但源于平民的甜品，瑞典家庭烘焙委员会在 1999时决定设立一个肉桂卷日让它保留下来。这一天便定在在10月4日，原因之一是，秋天时分，这种带有肉桂和小豆蔻双重味道的甜品有种暖意。有了自己的日子，加上容易制作，价格便宜，肉桂卷在瑞典的地位便稳定下来，根据瑞典面包师和糖果商协会的统计，每年在肉桂卷日当天都会售出 700 万个肉桂卷，加上不少家庭自己烘焙的 200-300 万个，这一天就有1000万个肉桂卷出炉。

不过现在肉桂卷既便宜又方便买到，反而是在肉桂卷日这天，自己多花一点时间亲手做一些，在渐起的秋风里，肉桂卷配咖啡，三种主要的味道都很浓很暖，再看外面的落叶也就不那么伤感了。

（我自己今天做了几个小个头的肉桂卷，卷了个新花样，没有用原本那种直卷。我这个花式不适合加一层厚厚的奶油糖霜的美式吃法，但这样更原味、更纯朴，更符合肉桂卷的平民属性。）