香港菜是什么？说来复杂，但不等于粤菜，不等于中菜。

香港菜是什么？说来复杂，但不等于粤菜，不等于中菜。

香港菜以广府为基底，口味揉合了客家、潮州，还有蜑家，是整个广东，不同于广府口味，而且吸收了上海、南洋、日本，还有西方特色，不是中国任一菜系口味，香港极常见的中菜「烩」烹调手法不见于中国的百度百科和台湾的国语辞典，并从汤、主菜、甜品、饮料，到西饼面包三文治多士，有自己一套西方饮食。

例如香港大众观念：好吃就不健康。臭袜乐队有首歌叫《蕃茄有益》，歌词就有句「好食无益，无益好食」。这反映了香港人喜欢的好味好吃香港菜口味，其实主要是，一、多糖、多盐、多油或脂肪、少纤维，二、香口煎炸，三、不是酸就是辣，刺激食物。即是香港人第一时间想到的好吃是不同于广府人和中国北方人的，如果是广府，则嫩和爽，是健康的，如果是中国北方人，则软糯，即软冧烟韧，也可以是健康的。

又例如香港人口味普遍浓味、咸，要油，但其实广府一系是极淡口的，早餐是肠粉、粥，早茶四宝是虾饺、烧卖、凤爪、叉烧包，除了凤爪，其他全部淡口，但连凤爪的辣，也有广府一系的人受不了，说很辣，叉烧包的包其实改良自北方馒头，极淡而无味的食物，但广府一系的人可以是说白馒头很好吃。从这方面看，香港人的口味偏客家（指客家五派中的梅县客家），但客家口味是激咸的，香港市面有段距离，有些香港人就说真的接受不了虾酱，说太浓味，从这方面看又不是客家口味，尤其香港人喜欢爽和滑，这像广府。

香港人求鲜，食肆例如大家乐美心的鸡饭的鸡有血水，这就像潮州口味，喜欢海鲜这点也像潮州，咖喱鱼蛋的鱼蛋就是潮州食物，香港人喜欢弹牙，亦即台湾人说的「QQ的」，就是潮州口味。广府口味求的鲜是要熟的，潮州求的鲜是生的，但去到，淡水鱼鱼生就是潮州菜，香港人哗然。

蜑家避风塘的特色是惹味，香港人喜欢，例如香港的XO酱，不属广府、客家和潮州，有广府一系的人说辣，没有欣赏惹味。

香港人和上海人的早餐都吃油器，但不尽相同，共通的有油炸鬼和煎堆，其他的，上海是油酥芝麻大饼、老虎爪、油饊子，香港则是咸煎饼、牛脷酥、蛋散，还有豆浆，香港和上海一样有咸有甜，但上海人典型会加入酱油和醋，香港未闻有人这样喝法，而且豆奶只有甜，又喜欢冻甜豆浆。香港人喜爱的雪菜肉丝是上海菜。香港口味也喜欢酸和甜，例如咕噜肉和波萝肠仔，但不是上海口味的浓油赤酱和常见醋。

汉堡包的欣赏方式是层次感，而香港人把这也应用开去，烧肉追求五层脆腩，TVB有个电视节目讲中菜东坡肉那块肉，个嘉宾说要有皮、一层肥、一层瘦、一层等等，就是不简单讲明是要有层次。香港口味多肉，常多肉无菜，有「食肉兽」的叫法称呼那些喜欢吃肉的香港人，很接受西餐或者说英美餐，例如扒房就是英美文化，杂扒饭可算是港人喜欢饭餐，但另一方面又像东亚各民族，香港多数人仍以淀粉质作为主食，「添饭」是日常词语，很多人会说某某餸菜的汁捞饭可以吃三、四碗饭，有些食肆的铁板餐会配碗饭，加饭和配饭的行为十足传统日本人。香港食肆的餐会配汽水这类冻饮，这种做法是美式。日本有和风洋食，但香港是去到香港有自己的西饼、面包、挞、批、西餐、铁板餐、焗饭、西饭、西汤、特饮、一般饮品、甜品、三文治、多士。在香港使用的词汇，奶油不是忌廉（cream），奶油是用牛油（butter）和砂糖浆混合并搅拌拨打至膏状而成，常用作香港西饼的内馅、装饰或黏合剂，亦有用于港式面包。

「烩」是香港菜的一种特色烹调方法，这个字在此的意思不同于同字的另外两个也是烹调手法的意思，中国的百度百科和台湾的国语辞典都没有记载香港这第三个意思。烩饭和焗饭是香港食肆对中国人和台湾人的显眼特色。尤其中国人搞错以为碟头饭的名字是烩饭，把炒饭也叫了做烩饭。

香港饮食常分中西，但只是粗略而已，像咖喱、日式食物、檬水，其实非中非西或难说，在归类时就随便了。

香港人也有自己的食俗，例如散水饼，例如上门拜访久违的亲戚会买盒西饼带去，例如用餐时share食物。对于share食物，一、互相分享，可在不加食量、不多花钱之下，吃到更不同食物，二、香港很多女性因为喜欢自己身体瘦削，所以食量少，本来一个人份量食物分享两人甚至几人吃就不浪费，三、符合基督教教义。因而在女基督徒间最常见用餐时share来吃。

TVB有日有个妇女资讯电视节目，个厨师做餸菜，用日式鱼生，即吞拿鱼还是三文鱼，有椰丝，上碟摆款，唧柠檬汁洒面，一睇就知是香港人。