酒喵看新闻2021/06/02

2021年4月份日本清酒大咖买家数据速览

2021年头三个月日本出口来台湾的清酒的确有在变多、比2018/2019同期都高，但是每公升均单价很难看，一月份是563.8円、但二月份未满482.5円、三月份是552円。而在4月份这个月日本出口到台湾的清酒每公升FOB均价是780円！同期出口至香港是2333円、中国1269円、美国1032円。

若是以2021年1～4月的出口均价来看，台湾是588円、香港2527円、中国1252円、美国1031円。至于口嫌体正直的大韩民国，稳定维持在比台湾还低一点的543円。

出口专用的清酒酿造执照头香- 福岛县只见米烧酎ねっか

普通清酒制造执照要达到年产6万公升的产量门槛，若是有雄心壮志要让稻田免于休耕而发展清酒酿造，不靠并购或是继承其他酒造的执照很难做到。不过日本政府因应国外的和食风潮与日本酒需求上升，在酒税法做出的改变就是2019年12月新增加「输出用清酒制造免许」，这张执照是专门用来酿造出口用的清酒。

福岛县最西边的只见町邻接新泻県鱼沼市，这里除了一家做どぶろく浊酒的民宿やまかのうや，就只有2016年成立的米焼酎制造会社的ねっか(Nekka)。ねっか的代表社员胁坂斉弘先生也在4/1向田岛税务署(管辖南会津郡) 提出申请，在5/28取得「输出用清酒制造免许」的通知书，也是国内第一号。年产量可达2000公升，计画在今年7月上旬决定铭柄、瓶色、酒标设计，然后在12月中旬往香港出口日本酒。

从赛马便便制成有机堆肥、用来种米再酿成纯米大吟酿「胜利马」

立命馆大学与小西酒造、在滋贺县草津市的SOFIX 农业推进机构还有田渕农场的协助之下，使用赛马的马粪制成堆肥（马有机堆肥）种植越光米，共同开发了「清酒・胜利马（しょうりうま）」。

立命馆大学和小西酒造自2013年以来一直使用立命馆大学生命科学学院教授三木久保设计的土壤诊断技术“ SOFIX”，来开发对环境友善、使用马有机堆肥种植的稻米来酿造清酒。 SOFIX是将土壤中微生物的活动可视化、指标化的技术，让农民能透过科学数据来使用有机肥料调整土质、进一步改善作物质量和生产力，这在过去是依靠他们的经验和直觉。

这次的「清酒・胜利马」是使用在「SOFIX土壤认定」得到有机环境评价A级的田渕农场所栽种的越光米来酿造，稻田里使用优质的马、牛堆肥，水田变得更加肥沃。除了美味的酒之外，在活用SOFIX技术普及有机栽培、改善土壤环境、解决农地土壤劣化这方面也同时支持了永续农业。

为什么堆肥来自赛马的便便？滋贺县这边有日本中央竞马会的栗东训练中心，有超过2000头马儿在这里生活，可以想像每天产生许多有机物必须处理！由于饲养赛马要接受彻底的兴奋剂检查，对于药物与饲料管理都受到严格控制，因此赛马的便便自然不含药剂等化学物质，可以转变为安全的有机资材(堆肥)。