酒喵看新闻． 2021年11月上半月精选

1. 绊舞～混合日本各地稻米的纯米大吟酿

绊舞这支酒是为了支援东日本大震灾、台风等灾区重建还有地方合作，由日本全国的249家信用金库开始赞助的复兴酒专案的一部分。今年是第五年酿造绊舞，每售出一瓶会提拨100円用于支援重建。酿造完成的镜开庆祝仪式于11/5在东京都大田区的「よい仕事おこしプラザ」举办，镜开式后把去年销售绊舞所筹集到的约93万円义援金赠送给熊本、佐贺、广岛和福岛4个受灾县。

榨酒后剩下的酒粕虽然没有做成零售包装出售，但被用在东京都品川区的钱汤「新生汤」，11/11登场投入到可以容纳4人的浴槽中。客人们对于酒粕的香气与白浊的泡澡水感到开心，日后新生汤也会不时安排酒粕浴池。

2. 海底熟成酒

爱媛县今治市大岛这边的历史残留着村上水军的传说，若是以地方历史连结人们的回忆与故事的酒，喝着酒想像是海盗的宝藏是不是很浪漫呢？最新的一批海洋熟成酒是「能岛海贼プロジェクト」，2021年4月时在宫洼港冲17公尺深的海底放了435瓶酒，品项有日本酒、梅酒、葡萄酒、威士忌。经过七个月的熟成，在11/7取出。除了有两瓶酒的瓶盖松开，酒瓶上附着的藤壶不多，清酒也没有变色，这次的试验算是成功。

大分县佐伯市鹤见地区的真牡蛎养殖业者团体在2021/11/12将400瓶日本酒与烧酎沉入养殖场12公尺深的海底，预计进行4个月的熟成后，作为佐伯市乡土纳税的返礼品，希望能成为当地名产，享受真牡蛎与熟成酒感受海的浪漫。

更多以往案例： 海底熟成酒～北海道、岩手、静冈、冈山、爱媛、大分

3. 上川大雪酒造连结地方的产官学合作

上川大雪酒造以决定在网走市内设立新酒藏，将与东京农业大学、网走刑务所进行产官学合作来制造日本酒。目前计划在2021年度内在当地成立公司，东农大也将在月内进行机构改革，在北海道鄂霍次克校区(网走) 内设置设立准备室。正在调整在网走市内天都山的市有地开设酒藏的方向，目标是2022年度酒藏动工，23年度开始酿造。

另外，酒造的相关公司「上川大雪酒造地方创生コンサルティング」与余市町以及小樽商科大学在2021/11/9签订以解决地区课题和人才培养为目的的总括合作协定。余市町将运用上川大雪酒造的技术经验，活用红酒酿造中产生的产业废弃物— 葡萄残渣制造蒸馏酒，在此过程中，樽商大的学生学习地区品牌推广等。

4. 広島国税局清酒鉴评会

广岛国税局管辖鸟取、岛根、冈山、广岛、山口五县的酒造，这次共有70场180款酒参加鉴评会，分成吟醸酒部门63款、纯米酒部门64款、燗酒部门53款。 11/10举行表彰式，优等赏获奖名单请参阅令和３年広島国税局清酒鉴评会优等赏受赏者（场）名簿。有个跟其他大区域的吟酿酒不一样的有趣之处是，在吟酿酒部门得奖名单中有四个县是大吟酿远多于纯米大吟酿，只有山口县是纯大吟比大吟多(4:2)，这似乎是因为酒造都把纯大吟拿去送纯米酒部门而不是大吟酿部门比赛了吧？

5. 新泻酒之阵

往年在三月份举办的两天的活动可以冲到14万来客人次，将近一半的参观者是来自新泻县之外的地区(包括海外)。因武汉肺炎疫情的缘故在2020、2021两年停办。毕竟难以预估未来日本国内外的感染状况是否能让5个月后可以安全地举办酒之阵，「にいがた酒の阵実行委员会」也在11/1公告2022年停办。