母親的清明餜春天的味道

因為疫情，這個清明節沒能回雁蕩老家。

突然想念母親做的清明餜。

在雁蕩，清明節除了掃墓，踏青，也是一個關於吃的節日。每個清明節，母親都會燒一桌時令菜，有新鮮的竹筍、豆莢，還有海鮮，主角是清明餜。母親會早早打電話囑咐，“早點回來吃清明”。

“吃清明”，主要是吃母親做的清明餜。 “餜”是雁蕩人的叫法，在溫州其他地方，叫清明餅，也有叫綿菜餅的。

“吃清明”的叫法不知始於何時，以前沒覺得，此刻寫下來，發現真是奇怪的語法。

和“吃清明”同樣奇怪的是，我們把準備清明家宴的這個過程，叫做“做清明”。一個“做”字，體現了清明餜製作程序的繁複，也有節日的儀式感。真是有鄉野“智慧”的用法。

為了“做清明”，小時候母親會帶我們去山野田間採摘綿菜。綿菜是溫州方言，也叫“清明草”，實為菊科植物鼠曲草。

綿菜散落在山野田間，每到清明時節，綿菜就會萌生出綿綿的帶有白毛細葉子，黃黃的小花，淡淡的清香，在稻田裡、田埂上搖曳，如無數星星在綠野上眨著晶亮的眼睛。

早晨，綿菜葉上的露珠晶瑩剔透，彷彿在告訴採摘的人們：春天已經甦醒了。母親囑咐要摘未開花的，掐頂端的，不光因為鮮嫩、口感好，最重要的是幾場雨後又會冒新芽長新葉，可以進行多輪採摘。

綿菜采回家後，揀好，洗淨，焯過，撈起，擰掉水分，切碎，放進石頭搗臼裡用搗碎。

等到綿菜完全搗碎，和以糯米粉，搓揉成團狀，直到米糰呈青綠色，又韌又糯，綿菜絲若隱若現。這個過程最為複雜，也最考驗手藝，麵團不能過軟也不能太硬。

和好綿菜麵粉，就需要準備餡料了。

剁餡、炒餡也不簡單。把現挖的春筍、煎好的豆腐乾切成丁，豬肉、菜頭絲（白蘿蔔絲曬乾）剁成末，加上鹽、家燒黃酒、薑絲，在大鍋裡炒熟，撒上蔥花，拌勻，等涼。

一切就緒，就可以開始包清明餜！摘一塊米糰，搓成湯圓團子，再用手掌壓成餅狀，捏成碗狀，底厚，邊緣薄，再把準備好的餡料包進去，壓實，放在手心一點一點往上旋，同步把裡面的空氣一點一點擠出，才能收口。

包好了清明餜，還需要最後一道工序，就是放蒸籠裡蒸熟。

香氣慢慢從蒸籠裡瀰漫開來，滿屋清香。揭開蒸籠蓋，但見一個又一個清明餅，碧綠如玉，香氣飄逸，十分誘人。

在端上桌子前，母親會先拿出幾個讓我們一嚐為快，一口咬下去，韌性十足又糯軟無比，餡料更是鮮美可口。

現在想起來，母親就像一個魔術師，嫩綠的綿菜一經她的巧手，轉眼就變成美味可口的清明餜。

家鄉的清明餜，是春天裡的美食；摘綿菜做綿菜餜，更是春天裡的美事。

我翻開相冊，想找母親“做清明”的照片，遺憾的是，我竟從沒做圖像記錄。

倒是翻到了幾年前，組織小朋友們舉行自然探索性，製作清明餜的照片。

這些照片也勾起了我對大自然的懷念。