母亲的清明馃 春天的味道

因为疫情，这个清明节没能回雁荡老家。

突然想念母亲做的清明馃。

在雁荡，清明节除了扫墓，踏青，也是一个关于吃的节日。每个清明节，母亲都会烧一桌时令菜，有新鲜的竹笋、豆荚，还有海鲜，主角是清明馃。母亲会早早打电话嘱咐，“早点回来吃清明”。

“吃清明”，主要是吃母亲做的清明馃。“馃”是雁荡人的叫法，在温州其他地方，叫清明饼，也有叫绵菜饼的。

“吃清明”的叫法不知始于何时，以前没觉得，此刻写下来，发现真是奇怪的语法。

和“吃清明”同样奇怪的是，我们把准备清明家宴的这个过程，叫做“做清明”。一个“做”字，体现了清明馃制作程序的繁复，也有节日的仪式感。真是有乡野“智慧”的用法。

为了“做清明”，小时候母亲会带我们去山野田间采摘绵菜。绵菜是温州方言，也叫“清明草”，实为菊科植物鼠曲草。

绵菜散落在山野田间，每到清明时节，绵菜就会萌生出绵绵的带有白毛细叶子，黄黄的小花，淡淡的清香，在稻田里、田埂上摇曳，如无数星星在绿野上眨着晶亮的眼睛。

早晨，绵菜叶上的露珠晶莹剔透，仿佛在告诉采摘的人们：春天已经苏醒了。母亲嘱咐要摘未开花的，掐顶端的，不光因为鲜嫩、口感好，最重要的是几场雨后又会冒新芽长新叶，可以进行多轮采摘。

绵菜采回家后，拣好，洗净，焯过，捞起，拧掉水分，切碎，放进石头捣臼里用捣碎。

等到绵菜完全捣碎，和以糯米粉，搓揉成团状，直到米团呈青绿色，又韧又糯，绵菜丝若隐若现。这个过程最为复杂，也最考验手艺，面团不能过软也不能太硬。

和好绵菜面粉，就需要准备馅料了。

剁馅、炒馅也不简单。把现挖的春笋、煎好的豆腐干切成丁，猪肉、菜头丝（白萝卜丝晒干）剁成末，加上盐、家烧黄酒、姜丝，在大锅里炒熟，撒上葱花，拌匀，等凉。

一切就绪，就可以开始包清明馃！摘一块米团，搓成汤圆团子，再用手掌压成饼状，捏成碗状，底厚，边缘薄，再把准备好的馅料包进去，压实，放在手心一点一点往上旋，同步把里面的空气一点一点挤出，才能收口。

包好了清明馃，还需要最后一道工序，就是放蒸笼里蒸熟。

香气慢慢从蒸笼里弥漫开来，满屋清香。揭开蒸笼盖，但见一个又一个清明饼，碧绿如玉，香气飘逸，十分诱人。

在端上桌子前，母亲会先拿出几个让我们一尝为快，一口咬下去，韧性十足又糯软无比，馅料更是鲜美可口。

现在想起来，母亲就像一个魔术师，嫩绿的绵菜一经她的巧手，转眼就变成美味可口的清明馃。

家乡的清明馃，是春天里的美食；摘绵菜做绵菜馃，更是春天里的美事。

我翻开相册，想找母亲“做清明”的照片，遗憾的是，我竟从没做图像记录。

倒是翻到了几年前，组织小朋友们举行自然探索性，制作清明馃的照片。

这些照片也勾起了我对大自然的怀念。