阅读笔记《我们为何吃太多？全新的食欲科学与现代节食迷思》

●每个脂肪细胞都具有独特的能力，可以在「必要」时储存能量。储存的能量越多，脂肪细胞就会越膨胀，亦即膨胀的脂肪细胞数量也越多。在刚开始变胖的过程中，你并不会长出更多脂肪细胞，亦即细胞数量维持不变，但每个细胞都随着能量的储存而膨胀，膨胀到原始体积的六倍。而当细胞内没有更多可供膨胀的空间时，体内的脂肪细胞数量就会增加—从平均的400亿个，增加到某些情况下超过1000亿个。不幸的是，如果你透过「抽脂术」将脂肪细胞抽出，人体便会产生更多脂肪细胞来填补。

●肝脏中的糖能量需要水分加以保存，这使其成为非常「重」的能量来源(水比脂肪重得多)。因此当你进行低热量减重时，会先消耗肝脏储存的能量。而且因为肝脏里的糖被用掉之后，水分便跟着被带走，所以你很快就会认为自己在几天内减掉不少体重，但被减掉的主要是水而非脂肪。这也是减重饮食吸引人们的主要招数之一:我们会认为减轻体重有了进展，但因为减掉的是流体，所以体重只是短暂减轻。

●过度进食的研究证明人体确实存在「负回馈机制」来控制我们的体重，阻止我们过快增加体重。请想像一下，你家里有个壁炉，每年冬天你都会叫来一批木头，让自己每晚都坐在炉火旁放松，慢慢烧木头取暖。请再想像一下，现在变成每天收到三批木头时，你该怎么办？你没有足够的空间储存木头，因此只好快点烧掉多余的木头，让整间房子暖烘烘，等于以更多能量来避免寒冷。

●在暴饮暴食后，这种人体透过燃烧更多卡路里进行「补偿」的科学证据，确实令人信服。而且这也与流行病学的证据相符：亦即你每年并不会增加26公斤，而是只增加0.5公斤。不过如果你问大多数营养学家或医生，是否知道「人体会主动适应过量饮食而加速新陈代谢」这种机制，他们可能满脸疑惑，因为在他们的医学训练里不曾涵盖这种内容。

●内建在人体中的保险机制，会让我们的饮水量比生存所需的最低量多上一倍。由于生物系统倾向于寻求安全，因此会让我们习惯喝下比身体所需更多的水。同样地，也许我们的能量调节系统也会引导我们摄入比身体所需更多的热量，然后再燃烧掉多余的卡路里。这也就意味着当你限制热量摄入时（节食），你的身体可以很从容地应对。拿水合作用系统来做比较，这就相当于每天改成只摄入1公升液体（节水），而非身体想要的1.5或2公升。你每天仍然可以毫发无伤地依靠1公升的水来生存，只不过你的生物负回馈系统会发出强烈的口渴感受，并将尿液排出量降至最低，让你尖叫着渴望更多的水。所以你的身体依旧可以适应并生存下来，只是感觉会很糟糕。

●瘦素水平可让我们决定应该出去寻找食物或去寻找伴侣。基本上，瘦素使你的脂肪储备与大脑沟通，让大脑知道我们已经储存了多少能量，而且最重要的是，该如何处理这些能量。瘦素「leptin」一词源自希腊语leptos，意思便是「瘦」。瘦素正常运作时就是在做一件简单的事:使你更瘦。当脂肪脑轴(fat-brain axis)正常运作时，人体将相对容易地在很长一段时间内保持稳定的体重，无需自我控制摄入的热量，或到健身房进行任何额外的能量消耗。由于这些行为都取决于瘦素，因此它是人体里功能强大的「代谢稳定瘦素会透过导入和导出能量的方式，长期控制我们的能量储备，因此瘦素信号便意味着人体的储能器，能在传统的负回馈回路里进行自我调节。当瘦素很高时，食物便不在大脑的考虑范围内，你完全可以自由地做其他进食以外的事。

●瘦素是人体储存能量的主要控制器。如果这些储备能量与我们的大脑潜意识认为「最安全的体重」(即个人体重设定点)不同的话，瘦素便会出来纠正。如果我们的体重低于大脑的体重设定点(通常是因为你有意识地节食减肥)，因为脂肪会减少，瘦素浓度便会下降。这样的效果会造成代谢率暴跌，食欲也更旺盛。我们可能会短暂赢得胜利，但瘦素终将在意志力和潜意识之间的战争中获胜，最后使身体回到理想的体重设定点。

●若比较两个体重减轻10公斤的人:一个透过低热量饮食减重，另一个则透过改变生活方式来降低体重设定点，就可以看到两种截然不同的人。低热量饮食者可能会比改变生活方式者更快达到减轻体重的目标，然而他们的体重设定点并未降低。事实上，由于饮食习惯的问题，设定点还可能攀高。对于低热量饮食的节食者而言，时间越久，要让体重减轻便越困难。而生活方式改变者将具有与体重相符的体重设定点，其减肥过程虽然会花费更长的时间，但却可以长久维持。事实上,随着健身习惯和新陈代谢的增加，时间越长，减轻体重就会变得更加容易。

~英国伦敦大学学院医院（University College London Hospital）的减肥外科（减重手术）与一般外科顾问/安德鲁‧詹金森医师(DR. ANDREW JENKINSON)

~《我们为何吃太多？全新的食欲科学与现代节食迷思》

~《Why We Eat (Too Much): The New Science of Appetite》

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【作者～廖慧淑（Su）】

译者／作家／旅人，

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