那间白色咖啡店EP.08

常有人女孩造访这么多家咖啡店，有哪间的咖啡是最好喝的？

味道这东西是虚幻的，很难以用科学化方式呈现。毕竟这是一个主观的感觉，加上每个人成长与生活的经验与环境，造就每一个人都有着不同的味蕾记忆。为什么造访了这么多家咖啡厅却没有一间可以让人留恋的，或许环境优质干净是会让人想多次再访甚至有着维持水准之上的服务热忱也会让人想多次再访，唯独味道这件事却是很难把握着。

前十家的咖啡店，有一家咖啡店是女孩的好朋友大力推荐并且总是会带着朋友相约的地方，这家咖啡店很特别，带有着日式杂货风格暖黄色的桌灯可以照亮桌面的书，看得清楚书本上的字，但却看不清楚隔壁桌的人脸部清晰的样子，这样带有几分温馨的店家，除了提供咖啡、甜点外，还有自制的咸食主餐，过去造访很多家店有着咖啡好喝，但是甜点口味却算是尚可，未达好吃的境界；反之则是咖啡还好，但是甜点却是好吃到惊为天人，很难有其两者表现优等的情况，不过这家店却是三者都表面非常优良，可以想像在咖啡店里吃着醉鸡饭的模样吗？或许咖啡店该怎么呈现不重要，重要的是这家咖啡店所可以营造的氛围，让每一个人都能融入于此好似可以找到寻找已久只有在此才能得到的灵感，在这里每一个人都是创造家。

而在这次造访这家咖啡店，女孩特别喜欢这次她点的哥斯大黎加手冲咖啡的味道，那味道犹如她第一次深深喜欢上的那味道，而后女孩造访了第二次点了同一支咖啡，期待这之中的滋味再次感到被疗愈的感觉。

在女孩造访各地与海外的咖啡店，很多人常问女孩哪一家咖啡好喝？这个答案往往是没有。在女孩造访第二次咖啡店时，点选她喜欢的咖啡，再次品尝时发现味道与上次不一样，这或许就是手冲咖啡神奇的地方，每一次品尝的咖啡都是全世界唯一的一杯，因为在人工冲泡下有很多种因素，不论是咖啡豆存放时间、咖啡豆产期与批次、烘豆状况、当天天气、咖啡师精神与心情、来喝咖啡的人的状态与心情...等，这种变化的排列组合数也数不尽，在这样的结果下，女孩感到失望于是便继续她的探索咖啡之路。

不稳定性是手冲咖啡中最大的变因，哪怕是一位拥有数十年的咖啡师也很难可以保证同一支咖啡豆可以连续五杯都冲出一样的味道，毕竟人和机器是不一样的。机器让人感到冷漠，而人出现在你的面前为你冲煮，或许会带有许多偏见导致我们对拿到的咖啡有着不同评价。而到底哪一家咖啡店的咖啡好喝，这还真的没有一个准确的答案。

不过咖啡店风格倒是会推荐给人们的标志，有人喜欢日式杂货风、白色简约、昏黄色灯系带有几分神秘感、庭园风格...其实每种风格都有人推崇。

如果说最让人印象深刻的或许是来自跨领域结合，如位在热闹商圈中隐密的巷弄中的风格理发店有着长吧台，下午是咖啡厅充满咖啡香，晚上则是带有几分节奏的酒吧。或是来自北漂青年未实现咖啡梦，骑着挡车后座架起木架摆放着数罐玻璃密封罐里装的有着颜色渐层不同烘焙度的咖啡豆，在看着男孩立起机车中柱后，不慌不忙的逐一摆放建立每一次冲煮咖啡的仪式感，在车水马龙的城市中，街口的某个角落，听的那令人烦躁急促的小绿人提醒着绿灯将结束，转头间看见那心如静水般的平稳，不慌不忙的专注神情、稳定的手势，在街口的另一侧冲煮着咖啡。

甚至还有女孩为了咖啡，特别安排的旅游行程。女孩因为在饭店工作，有着员工住宿集团品牌的员工优惠价格，便顺势安排不同城市的旅游，想透过道不同区域品尝不同风情带来的咖啡。咖啡是一个可以很高贵也可以很生活，甚至可以更在地。在造访不同城市有着不同文化与生活模式下，可以喝到在盛产高粱酒的地区，会以酿酒的容器来去发酵咖啡，可以得到有着高粱酒香气与风味的咖啡，扑鼻而至又冲又猛又烈的咖啡，每喝一口总会有股错觉，不确定喝的是咖啡还是酒；此外在难北步调不同，北部是高发展快步调的城市，南部则是农地与热情好客慢步调的生活相较大城市，乡下地区更有人情味。而咖啡的冲泡方式也是随着区域而有所不同，像来自同一产区、庄园的咖啡，在北部的呈现法是在咖啡的前段风味与香气，整体的风味要强化表现出来，南部区域则是在热的时候品咖啡，层次稍微少一些丰富的层次变化发生在当咖啡温度逐渐降下来之后，风味与层次似乎随之奔放出来，主要原因或许是希望来品尝咖啡的人，可以待在用心经营的咖啡店中时间长一点，多享受与体验咖啡文化；反之北部或许翻桌率是一个关键，加上步调与节奏都偏快，整体的表现方式略有满大得差异的，此外北部的咖啡店着重在独立烘焙要呈现职人的样貌，较少有复合式的咖啡店，南部地区这个咖啡店的样貌则是像是复合式餐厅般。

此外，有些特色咖啡店或是经营者，希望来店的顾客可以好好品尝咖啡的风味与层次，亦或者是好好享受这整个氛围，有些咖啡店即使是客满的情况之下，也可以像是一间图书馆般，拿起水杯到放下都需要小心翼翼，以免破坏着大家共同维护与营造的氛围。不能拍照的咖啡店，也是挺有特色。女孩曾和布莱恩一起造访着传统的四层公寓位在一楼店面的咖啡店，数片落地窗与交错的磁砖柱面，从外透视进去的是一家看起来十分静谧的咖啡店，店内的客人不多网路评价店家极为有个性，从踏进去翻阅着菜单，如同看简报般，店家将每一支咖啡独立为一张A4纸大小，文字介绍说明产区与风味特性，店家用着质感优质的瓷杯承装咖啡，难得造访却不能拍照纪录，甚至从外头拍照门面，店家也是会特别出来表示不能拍摄，其实每一家独立的咖啡店如同每一位经营者一样，有着独特的个性与原则，虽说现在在社交媒体蓬勃发展下，人人都会想分享当下的喜悦，不过这类店家总会用着他们的方式，期盼来店的客人可以回归本质好好品尝一杯咖啡，感受其中美妙又丰富的滋味。