复习吃饭｜惊蛰，春分，大小番茄

此文于写作完成后，刊载于2021年3月出版之《盐分地带文学》双月刊。

论及番茄，每个家庭都有一百种吃法吧。单就番茄炒蛋一项，若是认真搜罗起来，食谱怕也可以成就一本百科全书了。

我有很多食物是跟着家姊吃的，番茄就是其一。家姊甚爱番茄，不分大小红绿，时不时皆可看她拿着一颗大的或捧着一盒小的，吃得津津有味。餐桌上若出现番茄炒蛋，多也进了她的肚子。幼年的我不甚识其美味，前者只跟着吃上几颗，后者则是专拣盘边的蛋，觉得蛋比茄吸引人得多。

长大后搬出家中，起居三餐自己处理，偶尔该吃点水果，买的多半是小番茄。原因也简单：产季时便宜，食用时方便，还可常温放上个几天不萎。颜色与型态我倒是不怎么挑剔，红的橙的，长的圆的，酸酸甜甜都挺好的。偶尔买到汁丰味美、皮薄到一碰就龟裂的好货，更像是中了乐透一般。

又或偶尔味蕾作祟，想喝点带果酸味的蔬菜清汤，一样需要番茄登场。买回几颗或鲜红或带一点点绿的大番茄，讲究一点就先把皮烫去，随便切块，和玉米笋、菜头同煮，有时加点皮蛋，盛碗则洒一抹香菜。平常吃多垃圾食物，喝上这么一碗，顿觉健康了起来。

有回孕期的朋友嘴馋，央我做一盘番茄炒蛋给她。我问她喜干喜湿，她说都好。我想了想，先将番茄烫过去皮切块，取蛋打散，热锅将蛋煎炒至喷香略焦后起，同锅下番茄块略炒，再将熟蛋加入拌炒至干香，简单以盐与胡椒香油调味。她吃了极爱，连连说是她吃过最好吃的番茄炒蛋。我当她是因为极馋获得满足的溢美，但听了还是高兴。

若是不慎买到皮厚的番茄，倒也不用嫌弃。一样烫了去皮，随手以梅粉腌渍后冷藏，就是一道简单精致的春日小品。可上添果醋甚或白酒让滋味层次更加丰美，待客时常获得惊叹。谁知道原型是入口难咬的厚皮货呢。

至于番茄到底是蔬菜还是水果，一说大为蔬，小为果。但无论如何，好吃才是要紧啰。

［番茄切盘］

材料

黑柿番茄数颗／酱油膏适量／姜泥适量／砂糖适量／梅粉或甘草粉随意

做法

1.黑柿番茄洗净擦干去蒂，切成适口大小的片状

2.取一小碟，将酱油膏、姜泥、砂糖依自己喜好的口味份量盛装，也可再加入梅粉或甘草粉丰富滋味

＊小提醒：若再讲究一点，可混用两种不同品牌的酱油膏

［梅渍番茄］

材料

小番茄数颗／梅粉适量／白醋或水果醋适量／冷开水适量／酸梅随意

做法

1.用刀子在小番茄底部划浅十字，烧一锅水，沸腾后将小番茄放入，烫约10秒后起锅冲冷水，剥皮

2.将去皮后的小番茄放入容器中，倒入适量的梅粉，滚匀。加入适量的醋品与冷开水（全醋怕味道太重）。液体约略淹过小番茄的高度即可。可随意加入酸梅数颗。

3.入冰箱冷藏，约半天后即可食用。

＊小提醒：若再讲究一点可混加白酒，或直接以白酒替醋