澳门的土生葡菜Macanese Food，可能是最早的Fusion菜系！

很多人来澳门也一定要吃葡萄牙菜Portuguese Food，但其实很多人都不知道澳门的葡萄牙菜，正确来说是「澳葡菜」/「 土生葡菜 」/「澳门葡国菜」，它很有可能是四、五百年前（明朝年间）就已经出现的最早的Fusion菜（混合菜）。皆因当年很多葡萄牙食材澳门也没有，而且葡萄牙人从欧洲出发，经过非洲、印度果阿、马六甲到澳门，因此将各国的香料、食材引进了澳门，所以糅合成当年各家各户葡萄牙人的风味菜式。

论澳门「土生葡菜」的随意随心

在澳门的土生葡菜，经常大量使用香料，如咸虾叶、黄姜粉、肉桂、丁香、八角、辣椒、胡椒等等，也是从非洲、印度及马来西亚传入。也会经常使用东南亚的香叶、椰奶等等，所以说是地球上最早最复杂的Fusion菜绝对是有迹可寻，糅合了最少4个地方的特色菜。

所以来澳门吃葡萄牙菜，不论华人、东南亚人、印度人及欧美人都很容易适应，不会与本国口味差很远，有人更会因此爱上了土生葡菜。而土生葡菜其实各家各户的煮法及食材配料，都会有少许差别，但主材料分别不大，所以亦是最随意随心的菜系，家家都有自己的味道。光是马介休的煮法，也有上百种之多。当然小编家也有自家的葡菜食谱啦！

TIPS：「土生葡菜」的独特性

其实葡萄牙当地是没有「葡国鸡」，非洲也没有「非洲鸡」，这两个都是澳门的「土生葡菜」独有菜式。

最具代表性的澳门「土生葡菜」

在澳门的葡国餐厅，或是澳葡菜餐厅，都有基本著名的菜式，而最具代表性的绝对非炸马介休球、八爪鱼沙律、葡国鸡、焗鸭饭、葡式烤乳猪、白酒煮蚬、葡萄牙海鲜饭等菜式莫属，几乎是来澳门必点的土生葡菜。

而进阶版（比较少人知道）的会是来自葡萄牙北部的黑毛猪料理、葡式炙烧香肠、Pica-Pau等等。如在夏天的话，必定会配上一杯水果酒Sangria，绝对是解暑清凉的不二之选。

炸马介休球 Pasteis de Bacalhau

是一道非常受欢迎的葡萄牙小食，香脆内软。做法非常简单又很健康，可直接用马介休（或用鳕鱼加盐腌过），再蒸熟拆丝，加上薯泥，同时将洋葱、芫茜或三色椒切碎先炒香一拼搅匀，最后弄成橄榄形状或圆球形，然后炸至金黄色便可以。吃起来外层香脆，内里软绵还透有一点鱼香味，能咬到一丝丝鱼肉。

TIPS：马介休 Bacalhau 小知识

马介休 Bacalhau 是鳕鱼经盐腌制而成，是葡萄牙菜的主要食材，澳门人也称它为「葡国咸鱼」。而马介休球就是葡餐里最常见的名菜之一。马介休可弄成很多很多不同的菜式，各家各店都有不同的做法，光是菜式已有上百款

炙烧葡式香肠

使用葡萄牙直送的烟熏腊肠，大部分餐厅都是采用桌边现场炙烧的服务，现烤给饕客们享用。厨房先煮熟后，将炙烧至皮脆带有烟薰味的步骤，放到桌边食用前处理，让酒精发酵后保留酒香结合腊肠的独特风味，处理完就可以即席切片进食。如配上一杯红酒算是绝配。

八爪鱼沙律／章鱼沙律

葡菜餐厅均会选用葡萄牙最经典的大八爪鱼脚，先白烚煮熟，切件并配上时令蔬菜、蕃茄及优质橄榄油所制作而成。不论土生葡菜、正宗葡菜一样会有的经典简单菜式，除了八爪鱼法沙律，也有同样有名的烧八爪鱼脚料理，在葡萄牙沿海城市均现踪影。

葡式炒牛柳粒 Pica-Pau

Pica-Pau是葡文用语，「啄木鸟」的意思，这道菜之所以取名Pica-Pau是非常有意思。葡萄牙人形容吃这道菜的时候，像啄木鸟般一口一个，不停的啄，吃不停口，因而延伸出如此特别的名字，将牛柳切成一口大小的块状，还有酸黄瓜及橄榄等食材，搭配特制黄芥末酱料熬煮。如将酱汁配搭葡式面包一起吃也是非常不错！

葡萄牙海鲜饭 Arroz de Marisco

南法、西班牙与葡萄牙这三个地方的海鲜饭有些不太一样，南法跟北西班牙炖饭比较像是大锅饭Paella，一般来说就是我们所认知焦黄色的西班牙海鲜饭，吃起来比较干一些。而葡萄牙海鲜饭，我们经常称之为「海鲜粥」，高汤的水会比较多，但里面的米心还是有着淀粉感，感觉上像极汤饭、潮州粥，而且海鲜是铺满饭上，通常会有海虾、青口、鱿鱼、带子等，属于葡萄牙沿海一带的特色饭类。

葡式焗鸭饭 Arroz de Pato

葡式焗鸭饭也是葡萄牙传统菜式。葡式焗鸭饭曾有三十多年都成为澳督府的宴会指定菜式之一。正规的葡式焗鸭饭要以鸭架熬成汤，再注入炒香的葡国米中，然后一层饭一层鸭肉丝地铺在钵中焗香。饭中有独特的鸭膻味，饭中满是鸭肉丝，配以葡国腊肠的咸香，鸭肉、鸭油和鸭香令饭粒变得惹味可口，扎实而不花巧的美味，极之迎合爱吃米饭的华人胃口。

Tips：葡萄牙人也爱吃饭吗？

其实欧洲土地上亦出产各种各样的米，澳门部分超市亦有标明「葡国米」的稻米出售；葡萄牙人也会食米饭，但食的都是有味饭，而且不是作为主食，而是作为一道菜式的组成部分。所以来到澳门，看见葡式焗乳猪饭、葡式焗鸭饭、西洋炒饭等等，不要再以为是澳门人的「发明」。

葡式烤乳猪 Leitão da Bairrada

同样是烤乳猪，中式同葡式慨烤乳猪却有好大分别。选材方面，为确保肉质嫩滑程度，葡式烤乳猪只会选用３～4星期大的猪仔而中式一般会使用约3个月大的猪来制作。

而烤焗方面，葡式烤乳猪以中火烧烤，直至表皮烤到又薄又脆，最吸引的是皮下脂肪会有入口即溶，又香又软的感觉，不觉肥腻；而中式烤乳猪就是边烤边用高温度的油淋在皮面，造成「麻皮」效果，保持脆度。

葡式烤乳猪传统葡式制法：会先用腌料将3～4个星期大的乳猪腌一整天，再原只烤焗。所以在澳门的葡菜餐厅，很多都要预订才可以吃到。如果没预订，就要碰碰运气。

葡国鸡 Galinha à Portuguesa

澳门的土生葡菜之一，特点是味道香浓，重视酱汁，偶尔带微辣，但不太注重卖相，许多食材混在酱汁中。有人说这种料理演绎了这个族群的热情友好、多样丰富、乐于分享。以鸡肉、马铃薯，胡萝卜、洋葱、黑榄，再加入椰汁、黄姜粉，焖煮而成，常佐以白饭。虽然名为「葡国鸡」，但这道菜并非葡萄牙原有的，而是地道的澳门菜，葡萄牙是没有的。但在葡萄牙只要一说是澳门的菜式，那葡萄牙人就明白了。调制葡国鸡的调味汁（称为葡汁）亦可以烹调蔬菜，所以也引申了如葡汁烩四蔬、葡汁猪扒饭……

葡西地区传统果酒 Sangria

它是一种微酒精的水果酒。以红酒为基底最为普遍，加入切好的水果、果汁和香料，比如肉桂、八角等。最早出现在18世纪左右，早年间流行于西班牙、葡萄牙、希腊和英格兰。 Sangria 受欢迎的程度可以到街上每一间大小餐厅全部供应，它的口感微甜，小半杯喝下去就是满满的幸福感，就算在海边的小酒吧里，也是下单最多的解暑饮品。到访葡萄牙及西班牙的话，印象最深刻之一的饮品，大多是Sangria果酒。

Sangria 的做法很简单，自己在家也能轻松做，周末邀请朋友来家中做客，一桌好菜配上Sangria，也是葡萄牙人的平常事。简易版的Sangria只要10分钟就能做出一大瓶，好喝又变化多端，里面的水果可以根据自己的喜好去搭配。如果不太能喝酒，也可以换成甜甜的香槟，再加一些梳打水及果汁，每个人都可以创造出属于自己的独特果酒。

Sangria 基底除了红酒，同时也有白酒、玫瑰酒、香槟，甚至无酒精也有的。无酒精的制法就会弄成杂果宾治一样，供小朋友也能一众同乐。