【台灣美食冷知識】台灣美食的10個驚人秘密：你一定要知道！

2023 年 12 月 29 日

台灣是一個美食天堂，各式各樣的小吃、美食讓人垂涎三尺。但你知道台灣美食背後的故事和秘密嗎？今天我要跟你分享10個關於台灣美食的冷知識，讓你對台灣美食有更深入的了解。

1.珍珠奶茶的發明

珍珠奶茶是源自台灣台灣的國際知名飲品，將粉圓加入奶茶中，成為一種有嚼勁的飲品。珍珠奶茶的發明有兩個版本，一個是來自台中的春水堂，另一個是來自台南的翰林茶館。兩家店都宣稱自己是珍珠奶茶的始祖，並為此打了十年的官司，最後法院判決珍珠奶茶是新型飲料，非專利商品，任何店家都可以製作。珍珠奶茶從台灣流行到世界各地，成為台灣最具代表性的手搖飲之一。

2.肉圓原本是用來救災的

肉圓是一種台灣的特色街頭小吃，它的歷史可以追溯到19世紀末的彰化縣北斗鎮。當時，一位名叫范萬居的文筆生，為了幫助遭受水災的災民，就用地瓜粉和花菜做成一種沒有包肉的粿仔，煮熟後分發給飢餓的人們。這就是肉圓的雛形。後來，范萬居的後代們將肉圓改良，加入了豬肉、竹筍等配料，並用地瓜粉和在來米漿做成半透明的外皮，再用油炸或蒸的方式烹調，就成了現在的肉圓。肉圓也隨著傳播到台灣各地，產生了不同的地方特色，如新竹的紅糟肉圓、台中的炸肉圓、台南的蝦仁肉圓等等。

3.蚵仔煎的起源跟鄭成功有關？

蚵仔煎是台灣的知名傳統小吃，是一種用雞蛋、太白粉、蚵仔、青菜等材料煎成的餅，再淋上醬油膏和蒜泥的食物。蚵仔煎的起源有不同的說法，但一般認為是源自福建泉州，是閩南、台灣、潮汕等地區的傳統小吃之一。有一個民間傳說是，蚵仔煎是在1661年，鄭成功率軍攻打台灣時，因為缺乏米糧，而用番薯粉和蚵仔等食材煎成餅來充飢的創意料理。不過，這個故事的真實性有待考證，因為蚵仔煎在閩南地區已經有很長的歷史，而且蚵仔煎的做法也有很多變化，不一定是由鄭成功的軍隊發明的。蚵仔煎最早的名字叫「煎䭔」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心。

4.滷肉飯有南北之分

滷肉飯是台灣最常見的小吃之一，也是許多人的最愛。但你知道台灣的滷肉飯分成北部的滷肉飯和南部的肉燥飯的嗎？其實這兩種飯的差別不只在名稱，還在於外觀和內容。北部的魯肉飯通常都是較大塊、肥多瘦少的丁狀或細條狀豬肉，與滷汁一起澆在飯上，有時會加上黃蘿蔔或香菇。。南部的肉燥飯是指豬碎肉，且瘦肉多肥肉少，跟著滷汁一起澆在飯上。而南部人所說的魯肉飯，有時是指有一大塊肉的的爌肉飯，通常肉塊帶皮。北部人一般不會把魯肉飯跟爌肉飯混為一談，說到爌肉飯往往是一大片肉加上幾樣配菜，接近便當。

5.雞排的發明

雞排是台灣很受歡迎的一種小吃，通常是先用醬料醃漬雞胸肉，再用地瓜粉或麵包粉裹覆，下鍋油炸，起鍋後灑上胡椒鹽或其他調味料。台灣雞排的起源有多種說法，一般認為是在1990年代末由台北的「鄭姑媽小吃店」發明。台灣雞排的口味和做法也不斷推陳出新，有辣味、蜜汁、起司、碳烤、焗烤等多種變化，也有超大、超厚、超薄等不同尺寸，是台灣最普遍的小吃之一。台灣雞排的酥脆多汁，讓許多人愛不釋手，也成為台灣的標誌之一。

6.阿給的由來

淡水阿給是淡水區的特色小吃，由楊鄭錦文女士於1965年發明，靈感來自日本的油豆腐。阿給的做法是將油豆腐挖空，填入炒過的冬粉，用魚漿封口，蒸熟後淋上甜辣醬或其他醬汁。阿給的名稱是日語「油炸豆皮」（あげ）的音譯簡稱，但阿給是台灣原創的料理，沒有日本的影子。阿給的創始店是老牌阿給，位於淡水區真理街，現由第二代老闆娘楊惠珠經營，堅持傳承傳統的好味道。

7.鐵蛋的製作

鐵蛋也是淡水區的特色小吃，由滷蛋經過反覆的滷製和風乾而成。鐵蛋的名稱來自它的硬度和顏色，吃起來有嚼勁和香氣。鐵蛋的起源有兩種說法，一種是由黃張哖女士在渡船頭的小麵攤發明，另一種是由楊碧雲女士在早餐店轉型而創造。鐵蛋的製作方法很費時，每天必須用含有醬油和五香的滷料，滷三個小時後用電扇吹乾，重複一個星期才完成。鐵蛋可以沾醋、薑絲等調味料，也可以加入高湯或醬油做成湯包食用。鐵蛋是淡水的驕傲，也是台灣的美食。

8.鼎泰豐的創始人

1948年從山西來到台灣，開了一家「鼎泰豐油行」，取名自兩家供應商的名字。但因為罐裝沙拉油的普及，油行生意不好，於是楊秉彝在1972年轉型賣上海小籠包，聘請了專業的廚師和麵點師傅。他的小籠包因為皮薄餡多，湯汁鮮美，受到了台灣人和外國人的喜愛，也讓鼎泰豐成為了台灣的知名餐廳。他的兒子楊紀華接手後，將鼎泰豐發展成為跨國連鎖企業，並獲得了米其林的星級評價。鼎泰豐的小籠包，是從油行變身的美食傳奇。

9.台灣知名連鎖飲料店大都來自台南

台灣的手搖飲料店遍佈全島，你可能不知道，其中有不少知名的連鎖店都是來自台南的。例如五十嵐、清心、迷客夏、翰林茶館、茶的魔手等飲料店，都是台南人創立的品牌。台南是台灣飲料店的發源地，早在1980年代就有許多飲料店開始經營，並且不斷創新，推出各種口味和配料，例如珍珠、椰果、仙草等。這些飲料店後來陸續在全台灣和海外開分店，成為台灣飲料文化的代表。

10.台南牛肉湯來源95%以上是乳牛

「台南牛肉湯」全國聞名，用溫體牛肉加入高湯、汆燙，就可以食用。但你知道，這些牛肉大部分是來自乳牛嗎？台南是全台飼養最多肉牛的縣市，因為牛肉湯標榜6小時內新鮮直送，所以進口牛肉無法達成，大多會選用乳牛中的公牛來當成肉源，另外，也會有無法泌乳的母牛。只有少數的牛肉湯業者，會堅持使用黃牛肉，因為他們覺得口感比較好。

以上就是台灣美食的10個冷知識。台灣是一個美食天堂，從小吃到大餐，從傳統到創新，應有盡有，等待大家細細去品嚐和發掘。